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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment d'enfourner ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients : émincez finement l'échalote, coupez les figues en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) et laissez à portée de main la branche de romarin, le miel, le beurre, l'huile, le sel et le poivre.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Salez et poivrez légèrement les filets de poulet, puis déposez-les dans la poêle et laissez-les saisir sans les bouger environ 3 minutes : la surface doit former une belle croûte dorée. Retournez-les et saisissez l'autre face 3 minutes supplémentaires pour obtenir une coloration homogène.
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3
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre pour récupérer les sucs de cuisson, puis versez l'échalote émincée et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
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4
Incorporez les figues coupées et versez la cuillère de miel en enrobant les fruits délicatement : laissez-les confire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus et à se caraméliser légèrement, environ 4 à 6 minutes. Ajoutez les aiguilles de romarin effeuillées pour parfumer sans dominer les figues.
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5
Montezz la sauce en déglaceant la poêle avec le vin rouge : versez-le et grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante, réduite d'environ moitié, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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6
Replacez les filets de poulet dans la poêle, nappez-les généreusement de la sauce aux figues, puis transférez l'ensemble au four préchauffé pour terminer la cuisson pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets ; la chair doit être juste cuite et tendre, non sèche (contrôlez la cuisson à cœur si besoin).
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7
Sortez la poêle du four, laissez reposer les filets 3 minutes pour que les jus se redistribuent. Disposez les filets sur les assiettes, répartissez les figues caramélisées et la sauce au vin rouge par-dessus, et terminez d'un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, d'une petite feuille de romarin pour la touche finale avant de servir immédiatement.