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1
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement l'échalote, coupez les figues en deux ou en quartiers si elles sont grosses, puis préparez le romarin, le miel, le beurre, l'huile, le sel et le poivre.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Salez et poivrez légèrement les filets de poulet, puis saisissez-les sans les bouger environ 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 minutes sur l'autre face.
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3
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, puis faites suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser trop colorer.
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4
Ajoutez les figues et le miel, puis enrobez délicatement les fruits. Laissez-les confire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus et à caraméliser légèrement. Effeuillez le romarin et incorporez-le.
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5
Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à obtenir une sauce nappante réduite d'environ moitié. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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6
Replacez les filets de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce aux figues. Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit être juste cuite et tendre, sans être sèche ; contrôlez la cuisson à cœur si nécessaire.
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7
Sortez la poêle du four et laissez reposer les filets 3 minutes. Disposez-les dans les assiettes, répartissez les figues caramélisées et la sauce au vin rouge, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une feuille de romarin. Servez immédiatement.