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Ce poulet sauté associe des morceaux de filet dorés à l’oignon, l’ail et au piment rouge frais, puis reçoit de la coriandre au moment du service. La cuisson se fait en deux temps : les aromates attendrissent d’abord dans l’huile, puis le poulet est saisi avant de finir doucement à cœur. Le piment apporte la chaleur, tandis que l’oignon et la coriandre équilibrent le plat par leurs notes douces et herbacées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer et essuyer le filet de poulet. Coupez-le en morceaux de 2–3 cm, disposez-les dans un plat et réservez au frais pendant la préparation des aromates.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau, puis hachez-le finement.
Lavez le piment, coupez-le en deux dans la longueur et retirez la membrane et les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Détaillez la chair en petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit mobile et commence à légèrement miroiter.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant parfois, sans coloration excessive. Incorporez l’ail en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les dés de piment et faites-les revenir 2 minutes en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient attendris sans noircir.
Montez à feu moyen-vif et disposez le poulet en une seule couche. Saisissez-le 2–3 minutes sans le toucher, jusqu’à formation d’une croûte, puis remuez pour dorer les autres faces. Salez et poivrez.
Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant régulièrement. Vérifiez en sectionnant un morceau : la chair doit être blanche et les jus clairs.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le poulet chaud juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz parfumé au citron vert et à la coriandre, dont la fraîcheur tempère le piment. Une salade de concombre au yaourt grec apporte une douceur lactée. Un vin blanc sec et peu alcoolisé, comme un riesling ou un sauvignon, convient aussi. Terminez avec de la mangue ou de l’ananas pour une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au frais dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite l’oxydation des aromates. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour détendre les sucs. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet dans un sachet parfaitement scellé. La coriandre perdra toutefois de sa fraîcheur et de sa couleur après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
