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1
Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux d’environ 2–3 cm pour qu’ils cuisent uniformément ; disposez-les dans un plat et réservez au frais pendant que vous préparez les aromates.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il colore et fonde rapidement à la cuisson ; épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement au plat du couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs huiles essentielles.
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3
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux dans la longueur, utilisez un petit couteau pour retirer soigneusement la membrane et les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis détaillez la chair en petits dés afin qu’elle se répartisse bien dans le plat.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive ; laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit mobile et commence à légèrement miroiter, signe qu’elle est prête à saisir les ingrédients.
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5
Ajoutez d’abord les oignons dans la poêle chaude et faites-les suer sans coloration excessive pendant 3–4 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une texture moelleuse ; incorporez l’ail haché en fin de cuisson des oignons pour qu’il parfume sans brûler.
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6
Ajoutez ensuite les dés de piment et faites-les revenir 2 minutes en brassant constamment : ce court passage à la poêle révèle leurs arômes frais et légèrement fumés tout en évitant qu’ils noircissent.
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7
Montez la température à feu moyen-vif, disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils dorent correctement, laissez-les saisir 2–3 minutes sans toucher pour créer une belle croûte, puis remuez pour dorer les autres faces ; salez et poivrez à ce stade pour exhauster les saveurs.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant régulièrement afin que les morceaux cuisent à cœur tout en restant juteux ; vérifiez la cuisson en sectionnant un morçeau : la chair doit être blanche et les jus clairs.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le poulet chaud juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec le piquant.