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1
Commencez par rincer et essuyer le filet de poulet. Coupez-le en morceaux de 2–3 cm, disposez-les dans un plat et réservez au frais pendant la préparation des aromates.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau, puis hachez-le finement.
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3
Lavez le piment, coupez-le en deux dans la longueur et retirez la membrane et les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Détaillez la chair en petits dés.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit mobile et commence à légèrement miroiter.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant parfois, sans coloration excessive. Incorporez l’ail en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon avant qu’il ne prenne couleur.
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6
Ajoutez les dés de piment et faites-les revenir 2 minutes en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient attendris sans noircir.
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7
Montez à feu moyen-vif et disposez le poulet en une seule couche. Saisissez-le 2–3 minutes sans le toucher, jusqu’à formation d’une croûte, puis remuez pour dorer les autres faces. Salez et poivrez.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant régulièrement. Vérifiez en sectionnant un morceau : la chair doit être blanche et les jus clairs.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le poulet chaud juste avant de servir.