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Cet émincé de volaille s’inspire des préparations sautées d’Asie : le poulet est saisi avec du poivron, de la carotte et de l’oignon nouveau, puis enrobé d’une sauce au soja, au gingembre et à l’ail. La fécule de maïs épaissit cette sauce pour former un glaçage brillant, tandis que l’huile et les graines de sésame renforcent son parfum. Les légumes restent légèrement croquants grâce à une cuisson brève, en contraste avec le riz jasmin chaud servi en accompagnement. Le résultat est un plat complet, salé et aromatique, dans lequel le gingembre apporte une note vive et le poivron une touche douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez l’escalope de poulet sur une planche propre, séchez-la avec du papier absorbant, puis taillez-la en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les en une seule couche sur une assiette sèche.
Dans un bol, fouettez la sauce soja avec le gingembre frais râpé et l’ail émincé. Délayez progressivement la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux et légèrement sirupeuse ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence très légèrement à fumer. Ajoutez l’huile de sésame et chauffez-la une trentaine de secondes, sans la laisser brûler.
Émincez finement l’oignon nouveau en biais, taillez le poivron rouge en fines lamelles régulières et coupez la carotte en julienne fine. Gardez les légumes prêts à être ajoutés dès que l’huile est chaude.
Faites sauter l’oignon nouveau à feu vif pendant une minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le poivron et la carotte, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment : les légumes doivent être légèrement colorés et encore croquants.
Poussez les légumes sur le côté, augmentez légèrement le feu et posez les lanières de poulet en une seule couche. Saisissez-les sans trop remuer 1 à 2 minutes, retournez-les, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre.
Baissez à feu moyen, versez la sauce sur le poulet et les légumes, puis mélangez pour les enrober. Laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant continuellement : la sauce doit devenir brillante et napper les ingrédients.
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement les graines de sésame et mélangez délicatement. Dressez sans attendre sur le riz jasmin cuit chaud et servez aussitôt, avant que le glaçage ne perde sa chaleur et sa tenue.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec le riz jasmin prévu, éventuellement accompagné de coriandre fraîche et de quelques gouttes de citron vert pour apporter fraîcheur et acidité. Une salade de concombre au sésame offre aussi un contraste froid et croquant. Des légumes sautés rapidement au wok prolongent les mêmes saveurs, tandis qu’un sorbet au yuzu ou à la mangue termine le repas sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de gingembre et de sauce soja seront plus présents, tandis que l’oignon nouveau et le poivron auront perdu une partie de leur fermeté. Laissez refroidir les restes, puis placez le poulet, les légumes et le riz dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau pour détendre la fécule et raviver le glaçage. Pour une conservation plus longue, transférez le plat dans une boîte adaptée avant de le placer au congélateur ; les légumes y perdront toutefois davantage de croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
