Escalopes de volaille façon chinoise savoureuse
Laissez-vous tenter par des escalopes de volaille façon chinoise savoureuses : un plat simple et généreux qui transforme le quotidien en repas convivial. Inspirée des saveurs d'Asie, cette préparation marie la tendreté du poulet à des notes chaudes de gingembre et d'ail, relevées par la profondeur salée de la sauce soja et la rondeur parfumée de l'huile de sésame. Coloré et vivant, le poivron rouge et la carotte apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que l'oignon nouveau ciselé ajoute une touche herbacée qui réveille l'ensemble. La fécule de maïs offre une texture soyeuse qui enrobe chaque morceau, et les graines de sésame apportent ce petit croquant final qui fait toute la différence. Servi simplement avec un riz jasmin moelleux, ce plat devient un incontournable du dîner en semaine comme des repas partagés. Accessible, rapide à assembler et toujours réussi, ce plat promet des saveurs nettes et équilibrées qui séduiront toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par poser l'escalope de poulet sur une planche propre, séchez-la avec du papier absorbant puis taillez-la en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez les morceaux en une seule couche sur une assiette débarrassée de l'humidité.Commencez par poser l'escalope de poulet sur une planche propre, séchez-la avec du papier absorbant puis taillez-la en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez les morceaux en une seule couche sur une assiette débarrassée de l'humidité. -
Étape 2Préparez la sauce en fouettant dans un bol la sauce soja avec le gingembre frais râpé et l'ail émincé, puis incorporez la fécule de maïs en la délayant progressivement avec les 50 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux sans grumeaux .
Goûtez et rectifiez l'équilibre salé/âcre si nécessaire.Préparez la sauce en fouettant dans un bol la sauce soja avec le gingembre frais râpé et l'ail émincé, puis incorporez la fécule de maïs en la délayant progressivement avec les 50 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux sans grumeaux .
Goûtez et rectifiez l'équilibre salé/âcre si nécessaire. -
Étape 3Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer très légèrement, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère ses arômes sans brûler.Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer très légèrement, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère ses arômes sans brûler.
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Étape 4Pendant que l'huile chauffe, préparez les légumes : émincez finement l'oignon nouveau en biais pour des lanières longues, taillez le demi-poivron rouge en fines lamelles régulières et coupez la carotte en julienne fine .
Ces découpes rapides permettent de garder du croquant après saisie.Pendant que l'huile chauffe, préparez les légumes : émincez finement l'oignon nouveau en biais pour des lanières longues, taillez le demi-poivron rouge en fines lamelles régulières et coupez la carotte en julienne fine .
Ces découpes rapides permettent de garder du croquant après saisie. -
Étape 5Faites sauter d'abord l'oignon nouveau à feu vif une minute pour le faire translucide, ajoutez ensuite le poivron et la julienne de carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment pour colorer légèrement les légumes tout en conservant une texture légèrement croquante.Faites sauter d'abord l'oignon nouveau à feu vif une minute pour le faire translucide, ajoutez ensuite le poivron et la julienne de carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment pour colorer légèrement les légumes tout en conservant une texture légèrement croquante.
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Étape 6Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre.Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre. -
Étape 7Baissez le feu à moyen, versez la sauce préparée sur le poulet et les légumes, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Laissez la sauce épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour obtenir un glaçage brillant qui nappe bien les ingrédients.Baissez le feu à moyen, versez la sauce préparée sur le poulet et les légumes, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Laissez la sauce épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour obtenir un glaçage brillant qui nappe bien les ingrédients. -
Étape 8Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement les graines de sésame sur le plat et mélangez délicatement pour répartir les arômes et le croquant .
Dressez sans attendre sur un lit de riz jasmin cuit chaud afin de conserver textures et chaleur, et servez aussitôt.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement les graines de sésame sur le plat et mélangez délicatement pour répartir les arômes et le croquant .
Dressez sans attendre sur un lit de riz jasmin cuit chaud afin de conserver textures et chaleur, et servez aussitôt.
Les conseils du chef
Privilégier des morceaux de volaille uniformes et légèrement épaissis si nécessaire pour garantir une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Sécher la viande au papier absorbant avant toute cuisson afin que l'huile chauffe vite et que la viande colore plutôt que de bouillir.
Doser la fécule avec précision et la délayer progressivement dans l'eau froide pour éviter les grumeaux qui alourdissent la sauce. Maintenir une poêle ou un wok très chaud mais pas fumant pour saisir rapidement et conserver du moelleux à l'intérieur.
Limiter les manipulations pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration et recycler les sucs sans libérer trop d'eau. Adapter le feu si la sauce épaissit trop rapidement en ajoutant un filet d'eau chaude plutôt qu'en baissant brutalement la température, ainsi l'on conserve la brillance.
Rectifier l'assaisonnement à la fin en goûtant toujours, la sauce soja pouvant varier en salinité d'une marque à l'autre. Ajouter les aromates frais hors du feu pour préserver leurs arômes et éviter l'amertume du gingembre surcuit.
Torréfier légèrement les graines de sésame à sec pour intensifier le parfum avant de les saupoudrer. Laisser reposer une minute hors du feu pour que la sauce se fixe et que les saveurs s'équilibrent avant de dresser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité umami et la texture croquante, servez un riz jasmin parfumé à la coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert pour apporter acidité et fraîcheur sans alourdir le plat.
En accompagnement froid, une salade de concombre vinaigrée au sésame apporte contraste de fraîcheur et une amertume légère qui coupe la richesse de l'huile de sésame.
Pour compléter en intensité aromatique, proposez des légumes sautés rapidement au wok avec un trait de sauce soja et de l'ail pour prolonger les mêmes saveurs tout en ajoutant du croquant.
En dessert, un sorbet au yuzu ou à la mangue nettoie le palais par son acidité fruitée et douceur légère, offrant une progression gustative nette jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Les escalopes de volaille façon chinoise se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la sauce soja, bien que savoureuse, peut rendre le plat un peu plus acide avec le temps, ce qui pourrait altérer la texture et la saveur des légumes.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de conserver les légumes et la volaille séparément, et de réchauffer délicatement le plat à feu doux pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou une sauce à base de bouillon de volaille pour un goût similaire sans les allergènes du soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de poulet restent-elles froides ou inégemment cuites à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas une consistance brillante et nappante lors de l'épaississement ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent-ils mous et détrempés pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
