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Le thon snacké est saisi rapidement à feu vif pour former une croûte tout en gardant, selon la cuisson choisie, un cœur rosé et tendre. Il est servi avec une poêlée de poivron rouge, de tomate, d’oignon, d’ail et d’olives noires. Les légumes mijotés donnent une garniture légèrement réduite, tandis que les olives apportent une note salée au poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en lanières régulières. Coupez les tomates en quartiers et éliminez l’excès d’eau si elles sont très juteuses.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez très finement l’ail ou pressez-le.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l’ail aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Incorporez les lanières de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent tout en gardant un léger croquant.
Après 4–6 minutes de cuisson, lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajoutez les quartiers de tomates et les olives noires dénoyautées. Mélangez délicatement sans écraser les tomates.
Salez en deux temps, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en goûtant pour rectifier l’assaisonnement. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant ponctuellement, pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et nappante.
Pendant que la garniture mijote, séchez les filets de thon avec du papier absorbant. Salez et poivrez leur surface, puis chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Saisissez les filets de thon côté peau ou côté le plus large, à feu vif, pendant 1,5–3 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée. Retournez-les et cuisez brièvement l’autre face, jusqu’à ce que l’intérieur reste rosé et tendre ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit.
Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer une minute. Réchauffez brièvement la poêlée si nécessaire, puis déposez les filets sur les légumes. Nappez d’un peu d’huile d’olive crue ou de jus de cuisson et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec, peu boisé, comme un vermentino ou un sancerre : son acidité accompagne la tomate et allège le poisson. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf complètent le plat ; une tartelette au citron meringuée apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Les légumes et les olives parfument davantage le thon avec le temps, mais sa chair peut devenir plus ferme et s’assécher ; un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte limite ce dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle ou au bain-marie pour éviter de surcuire le thon. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois, puis le décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
