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1
Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en lanières régulières. Coupez les tomates en quartiers et éliminez l’excès d’eau si elles sont très juteuses.
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2
Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez très finement l’ail ou pressez-le.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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4
Ajoutez l’ail aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Incorporez les lanières de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent tout en gardant un léger croquant.
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5
Après 4–6 minutes de cuisson, lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajoutez les quartiers de tomates et les olives noires dénoyautées. Mélangez délicatement sans écraser les tomates.
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6
Salez en deux temps, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en goûtant pour rectifier l’assaisonnement. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant ponctuellement, pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et nappante.
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7
Pendant que la garniture mijote, séchez les filets de thon avec du papier absorbant. Salez et poivrez leur surface, puis chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
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8
Saisissez les filets de thon côté peau ou côté le plus large, à feu vif, pendant 1,5–3 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée. Retournez-les et cuisez brièvement l’autre face, jusqu’à ce que l’intérieur reste rosé et tendre ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit.
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9
Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer une minute. Réchauffez brièvement la poêlée si nécessaire, puis déposez les filets sur les légumes. Nappez d’un peu d’huile d’olive crue ou de jus de cuisson et servez immédiatement.