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1
Commencez par préparer les légumes : lavez le poivron, retirez la tige et les graines puis taillez-le en lanières régulières pour une cuisson homogène ; coupez les tomates en quartiers et débarrassez-vous de l'excès d'eau si elles sont très juteuses afin d'éviter un jus trop liquide en cuisson.
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2
Épluchez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement, puis hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans morceaux brûlés pendant la cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture tendre et translucide sans coloration excessive.
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4
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant pour réveiller les parfums, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron afin qu'elles s'attendrissent tout en gardant un léger croquant.
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5
Après 4–6 minutes de cuisson des poivrons, quand ils commencent à ramollir, ajoutez les quartiers de tomates et les olives noires dénoyautées ; mélangez délicatement pour répartir les ingrédients et évitez d'écraser les tomates afin de préserver des morceaux.
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6
Assaisonnez le mélange avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant au fur et à mesure ; baissez le feu et laissez mijoter doucement pour concentrer les saveurs, en remuant ponctuellement jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite et nappante, environ 8–10 minutes selon la maturité des tomates.
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7
Pendant que la garniture mijote, préparez le thon : tamponnez les filets avec du papier absorbant pour bien les sécher, salez et poivrez la surface, puis chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
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8
Saisissez les filets de thon côté peau ou côté le plus large d'abord : faites cuire à feu vif 1,5–3 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une belle croûte caramélisée, puis retournez et cuisez l'autre face brièvement pour laisser l'intérieur rosé et tendre ; ajustez le temps si vous préférez une cuisson plus cuite.
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9
Repos et dressage : retirez le thon de la poêle et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent. Réchauffez éventuellement brièvement la poêlée de légumes si nécessaire, puis déposez les filets sur un lit de poivrons, tomates et olives, nappez d'un peu d'huile d'olive crue ou du jus de cuisson et servez immédiatement en veillant à conserver les contrastes de textures et d'arômes.