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Cette préparation met en valeur le calamar avec une cuisson courte à la poêle, puis un assaisonnement d’ail, de persil et de jus de citron ajouté hors du feu. Les anneaux doivent rester opaques et souples, sans devenir caoutchouteux. L’huile d’olive sert à parfumer la chair et à faire suer l’ail sans le brunir ; le citron apporte une fraîcheur acidulée. Les tentacules peuvent également être cuits avec les anneaux s’ils sont conservés après le nettoyage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer le calamar sur une planche : séparer la tête du corps, retirer les entrailles et la plume cartilagineuse, puis peler la membrane extérieure. Rincer abondamment sous l’eau froide et essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
Découper le corps en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver les tentacules séparément si vous souhaitez les cuire en même temps, après avoir éliminé leurs extrémités trop cartilagineuses.
Peler et ciseler très finement l’ail. Laver le persil, le secouer pour retirer l’excès d’eau, puis le hacher grossièrement. Réunir les deux aromates dans un petit bol.
Verser l’huile d’olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans fumer.
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir. Réduire le feu si nécessaire.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les anneaux de calamar en une seule couche et, si vous les avez réservés, les tentacules. Saisir 2 à 3 minutes en remuant délicatement une ou deux fois, puis réduire le feu si nécessaire.
Poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les anneaux deviennent opaques et souples au toucher. Goûter une petite pièce pour vérifier qu’ils restent tendres.
Saler et poivrer dans la poêle, puis mélanger pour répartir l’assaisonnement. Hors du feu, verser le jus de citron en filet pour déglacer légèrement et réveiller les saveurs.
Ajouter le persil haché hors du feu et mélanger délicatement pour enrober les calamars. Laisser reposer une trentaine de secondes, puis servir immédiatement.
Dresser sans tarder les calamars sur une assiette chauffée ou dans un plat. Arroser d’un trait supplémentaire d’huile d’olive si désiré, puis accompagner de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur relève l’ail sans masquer leur goût marin. Une salade croquante de fenouil et d’orange prolonge le citron et rafraîchit le palais. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin apportent de la mâche. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. L’ail et le persil seront alors plus présents. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement au contact de l’air. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau afin de ne pas durcir les fibres. Pour une conservation plus longue, placez les calamars dans un sac bien vidé de son air, puis congelez-les. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
