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Ce poulet sauté associe des morceaux de blanc de poulet dorés à des dés de mangue, relevés par l’ail, le gingembre, le citron et la coriandre. La mangue est seulement réchauffée en fin de cuisson : elle reste tendre, juteuse et encore distincte du poulet, au lieu de se transformer en purée. Le citron équilibre sa douceur, tandis que le gingembre et l’ail apportent une note vive et parfumée. La cuisson rapide à la poêle donne un plat prêt à servir immédiatement, avec un contraste entre la viande chaude et le fruit légèrement tiédi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la mangue : stabilisez-la sur une planche, coupez les joues de chaque côté du noyau, épluchez-les puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Réservez les chutes pour la sauce éventuelle.
Pelez l’ail, ôtez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Râpez le gingembre sur une râpe fine jusqu’à obtenir une pulpe. Réunissez l’ail et le gingembre dans un petit bol.
Coupez les blancs de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces, puis laissez-les reposer une minute.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle luise sans fumer. Déposez le poulet en une seule couche, sans le superposer, puis laissez cuire 1–2 minutes sans remuer, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Baissez légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Retournez les morceaux et dorez toutes les faces pendant 4–6 minutes au total, en remuant délicatement. En cas de doute, sectionnez un morceau : l’intérieur doit être opaque et juteux.
Retirez le poulet sur une assiette. Dans la poêle encore chaude, ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans coloration. Remettez le poulet et enrobez-le.
Ajoutez les dés de mangue et le jus de citron. Faites cuire 2–3 minutes à feu moyen : la mangue doit être tiède et rendre un peu de jus, sans se défaire en purée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et parsemez-en le plat. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou une salade verte légère si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati parfumé à la coriandre et au zeste de citron : il absorbe le jus fruité sans masquer le plat. Une salade de jeunes pousses et d’avocat apporte une texture fraîche. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne bien le citron et la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film au contact si possible. Le lendemain, le gingembre et l’ail seront plus présents, tandis que la mangue sera plus fondante et formera davantage de jus. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Pour une garde de quelques semaines, congelez les portions dans un contenant adapté, puis laissez-les décongeler doucement au frais avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
