Poêlées & Wok

Poulet sauté à la mangue et au gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la mangue : tenez-la stable sur une planche, coupez les joues le long du noyau, épluchez-les puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et une belle présentation. Conservez les chutes pour la sauce éventuelle.
2

Pelez la gousse d’ail, ôtez le germe si nécessaire pour éviter l’amertume, puis taillez-la très finement au couteau; râpez le morceau de gingembre frais sur une râpe fine pour libérer ses huiles essentielles et obtenir une texture presque pulpeuse qui s’intégrera bien au jus de cuisson. Mélangez ail et gingembre ensemble dans un petit bol.
3

Coupez les blancs de poulet en morceaux d’environ 3 cm de côté afin qu’ils cuisent rapidement et restent juteux ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer une minute le temps de chauffer la poêle.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la devenir chaude sans fumer : l’huile doit luire mais rester fluide. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle coloration. Ne remuez pas les premières 1–2 minutes pour permettre la formation d’une croûte dorée.
5

Baissez légèrement le feu si la poêle colore trop rapidement, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces sur 4–6 minutes au total selon la taille ; utilisez une spatule pour remuer délicatement afin de ne pas briser les morceaux. Vérifiez la cuisson en sectionnant un morceau le cas échéant : l’intérieur doit être opaque et juteux.
6

Retirez le poulet brièvement sur une assiette et, dans la même poêle encore chaude, ajoutez l’ail et le gingembre râpé ; faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant pour réveiller les parfums sans les brûler, puis remettez le poulet dans la poêle pour l’enrober des arômes.
7

Ajoutez les dés de mangue et arrosez du jus de citron, puis poursuivez la cuisson 2–3 minutes à feu moyen : la mangue doit légèrement tiédir et rendre un peu de jus sans se réduire en purée, ce qui apportera une texture contrastée entre fruit tendre et poulet moelleux. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.
8

Hors du feu, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter fraîcheur et notes herbacées ; servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures, accompagné si vous le souhaitez d’un riz vapeur ou d’une salade verte légère.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson pour éviter un poulet sec en maintenant le feu moyen et en ajustant légèrement vers doux si la poêle fume, car une cuisson trop vive contracte les fibres et dessèche la viande. Saler la viande juste avant la cuisson pour préserver l’humidité sinon le sel tire l’eau en avance et altère la texture. Bien égoutter et tamponner les morceaux avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie et une couleur dorée uniforme. Limiter le temps de cuisson après ajout de la mangue afin de réchauffer les dés sans les transformer en compote, la mangue doit rester ferme pour apporter relief et fraîcheur. Utiliser de l’huile d’olive à température maîtrisée et répartir les morceaux en une seule couche pour éviter la vapeur et garantir un brunissement homogène. Râper le gingembre et hacher l’ail finement pour libérer leurs arômes rapidement et les incorporer en début de cuisson très brièvement afin qu’ils parfument sans brûler. Réserver quelques gouttes de jus de citron pour rectifier l’acidité en fin de cuisson et équilibrer le sucré de la mangue. Ciseler la coriandre au dernier moment pour conserver son parfum et éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres