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1
Préparez la mangue : stabilisez-la sur une planche, coupez les joues de chaque côté du noyau, épluchez-les puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Réservez les chutes pour la sauce éventuelle.
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2
Pelez l’ail, ôtez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Râpez le gingembre sur une râpe fine jusqu’à obtenir une pulpe. Réunissez l’ail et le gingembre dans un petit bol.
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3
Coupez les blancs de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces, puis laissez-les reposer une minute.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle luise sans fumer. Déposez le poulet en une seule couche, sans le superposer, puis laissez cuire 1–2 minutes sans remuer, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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5
Baissez légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Retournez les morceaux et dorez toutes les faces pendant 4–6 minutes au total, en remuant délicatement. En cas de doute, sectionnez un morceau : l’intérieur doit être opaque et juteux.
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6
Retirez le poulet sur une assiette. Dans la poêle encore chaude, ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans coloration. Remettez le poulet et enrobez-le.
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7
Ajoutez les dés de mangue et le jus de citron. Faites cuire 2–3 minutes à feu moyen : la mangue doit être tiède et rendre un peu de jus, sans se défaire en purée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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8
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et parsemez-en le plat. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou une salade verte légère si vous le souhaitez.