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Cette sauce aigre-douce associe des échalotes fondantes, du vinaigre de riz, du sucre roux, du ketchup et de la sauce soja. La fécule de maïs lui donne une texture brillante et nappante. Elle accompagne aussi bien les volailles, les légumes sautés, les plats panés que le riz ou les nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les échalotes, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez les échalotes.
Faites revenir les échalotes en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement nacrées, sans prendre une coloration trop foncée.
Versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup, la sauce soja et une partie de l'eau dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
Portez la préparation à ébullition douce en augmentant légèrement le feu, puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
Délayez la fécule de maïs dans le reste de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Incorporez le mélange de fécule à la sauce en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère résistante à la chaleur. Poursuivez à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Hors du feu, goûtez et rectifiez si nécessaire (ajustez sucre ou sauce soja selon l'équilibre souhaité) avec le sucre ou la sauce soja. Laissez tiédir quelques minutes, puis transférez la sauce dans un bol propre avant de la servir ou de la conserver au frais.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des volailles rôties ou grillées, dont le gras tempère son acidité sucrée. Le riz jasmin vapeur et les nouilles sautées la captent bien. Une salade de chou et de carottes au sésame et au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité ou un thé vert grillé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Dès le lendemain, les échalotes seront plus parfumées et l'acidité du vinaigre adoucie. Dans un bol ouvert, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. La sauce se congèle jusqu'à trois mois. Versez-la dans un sac de congélation, aplatissez-le, décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
