Poêlée savoureuse de choux de Bruxelles aux marrons
Croquez dans l'automne avec cette poêlée savoureuse de choux de Bruxelles aux marrons : un plat simple qui transforme des ingrédients modestes en réconfort gourmand. Inspirée des saveurs de saison, cette recette met à l'honneur la texture fondante des marrons et le côté légèrement torréfié des choux de Bruxelles, relevés juste ce qu'il faut par l'échalote et l'ail. Sur la table, elle trouve naturellement sa place en accompagnement généreux d'un plat de viande ou en vedette d'un dîner végétarien, apportant chaleur et rondeur sans lourdeur. Le jeu de contrastes - la douceur des marrons, la petite amertume des choux et la fraîcheur du persil - offre un équilibre qui séduit tous les palais. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette poêlée promet une réussite rapide et un plaisir partagé, que ce soit pour un repas familial ou une occasion conviviale. Laissez-vous tenter : le parfum en cuisine annonce déjà le premier sourire à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les choux de Bruxelles : rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base si nécessaire puis fendez chaque chou en deux dans le sens de la longueur pour exposer le cœur et favoriser une cuisson homogène.Commencez par préparer les choux de Bruxelles : rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base si nécessaire puis fendez chaque chou en deux dans le sens de la longueur pour exposer le cœur et favoriser une cuisson homogène.
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Étape 2Épluchez l'échalote puis taillez-la en fines lamelles régulières pour qu'elle fonde de manière uniforme ; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, retirez le germe si vous le souhaitez et émincez finement pour libérer ses arômes sans qu'il ne brûle trop vite à la cuisson.Épluchez l'échalote puis taillez-la en fines lamelles régulières pour qu'elle fonde de manière uniforme ; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, retirez le germe si vous le souhaitez et émincez finement pour libérer ses arômes sans qu'il ne brûle trop vite à la cuisson.
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Étape 3Chauffez une poêle assez large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la s'assouplir sans fumer : l'huile doit être chaude mais non brûlante afin de bien nacrer les échalotes et infuser l'ail sans les carboniser.Chauffez une poêle assez large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la s'assouplir sans fumer : l'huile doit être chaude mais non brûlante afin de bien nacrer les échalotes et infuser l'ail sans les carboniser.
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Étape 4Mettez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir en remuant pour obtenir une texture moelleuse et translucide, puis ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson de cette étape pour préserver ses arômes .
Observez une légère coloration dorée qui donnera de la profondeur au plat.Mettez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir en remuant pour obtenir une texture moelleuse et translucide, puis ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson de cette étape pour préserver ses arômes .
Observez une légère coloration dorée qui donnera de la profondeur au plat. -
Étape 5Ajoutez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas pour favoriser une belle caramélisation, assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu afin de mieux relever leurs saveurs, puis réduisez le feu à moyen-doux pour une cuisson régulière.Ajoutez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas pour favoriser une belle caramélisation, assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu afin de mieux relever leurs saveurs, puis réduisez le feu à moyen-doux pour une cuisson régulière.
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Étape 6Laissez cuire environ 8 à 12 minutes en remuant et en secouant la poêle de temps en temps pour obtenir une cuisson tendre à cœur tout en conservant une légère fermeté et des bords joliment dorés .
Ajustez la durée selon la taille des choux et votre préférence de texture.Laissez cuire environ 8 à 12 minutes en remuant et en secouant la poêle de temps en temps pour obtenir une cuisson tendre à cœur tout en conservant une légère fermeté et des bords joliment dorés .
Ajustez la durée selon la taille des choux et votre préférence de texture. -
Étape 7Pendant que les choux finissent de cuire, cassez les marrons cuits en morceaux irréguliers avec le dos d'une cuillère ou au couteau pour libérer leur chair, incorporez-les aux choux et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin qu'ils se réchauffent, s'imprègnent des sucs et apportent une consistance fondante et gourmande.Pendant que les choux finissent de cuire, cassez les marrons cuits en morceaux irréguliers avec le dos d'une cuillère ou au couteau pour libérer leur chair, incorporez-les aux choux et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin qu'ils se réchauffent, s'imprègnent des sucs et apportent une consistance fondante et gourmande.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, éteignez le feu puis parsemez le persil frais finement haché en pluie pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Mélangez délicatement juste avant de servir pour conserver la texture des marrons et la couleur du persil.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, éteignez le feu puis parsemez le persil frais finement haché en pluie pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Mélangez délicatement juste avant de servir pour conserver la texture des marrons et la couleur du persil.
Les conseils du chef
La texture des choux dépend beaucoup de leur taille et de leur départ à température ambiante donc sortir les légumes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un cœur froid. Un démarrage de cuisson sur feu moyen maîtrisé évite que l'extérieur brûle tandis que l'intérieur reste ferme, régler le feu si les sucs colorent trop vite et couvrir quelques minutes si besoin pour terminer la cuisson à la vapeur.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, un premier léger assaisonnement en début de cuisson pour aider la saveur et un réajustement en fin pour compenser l'évaporation et l'amertume des choux. Pour obtenir une belle caramélisation sans dessécher, espacer les remuages et laisser les faces en contact quelques minutes avant de retourner.
Les marrons, souvent déjà cuits, gagnent à être ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur moelleux et éviter qu'ils ne se désagrègent. Une échalote et une gousse d'ail dorées mais non brûlées apportent du parfum net donc baisser le feu si elles prennent couleur trop vite.
Hacher le persil juste avant de servir et l'incorporer hors du feu pour conserver fraîcheur et arôme. Ajuster poivre et sel au goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Service recommandé en accompagnement pour équilibrer un plat principal automnal avec des textures contrastées.
Pour rester dans une palette de saveurs chaleureuses, privilégiez un vin blanc sec à belle acidité et léger boisé qui tranche la richesse des marrons et relève l'amertume douce du chou sans l'alourdir.
En entrée, une petite salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En plat principal, une volaille rôtie ou un filet de porc aux herbes complètent la rondeur des marrons par leurs jus et leur gras maîtrisé.
En dessert, terminez par une tarte aux pommes caramélisées pour prolonger les notes sucrées et toastées sans créer de rupture.
Conservation
Cette poêlée de choux de Bruxelles aux marrons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des marrons peut affecter la texture des choux au fil du temps, rendant le plat plus fragile.
Pour préserver au mieux les saveurs et la texture, consommez-le rapidement et évitez de le congeler, car la décongélation pourrait altérer la qualité des légumes.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est recommandé de remplacer les marrons par des noix de cajou ou des graines de tournesol, qui apporteront également du croquant sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi les choux de Bruxelles restent durs ou filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les choux de Bruxelles brûlent ou noircissent sur les bords avant d'être cuits à coeur ?
Pourquoi les marrons deviennent secs ou granuleux une fois ajoutés à la poêle ?
Pourquoi le plat manque d'équilibre entre amertume et douceur après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
