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Cette poêlée de choux de Bruxelles et de marrons associe des légumes dorés, des marrons moelleux et les parfums de l'échalote, de l'ail et du persil. Les choux, fendus puis saisis côté coupé, développent une légère caramélisation tout en restant un peu fermes. Elle se sert en accompagnement d'une viande ou comme plat végétarien simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base si nécessaire. Fendez chaque chou en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis émincez-le finement.
Chauffez une poêle assez large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer sans fumer : elle doit être chaude, mais non brûlante.
Faites revenir l'échalote dans la poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu'à une légère coloration dorée, sans le brûler.
Ajoutez les choux côté coupé vers le bas. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux.
Laissez cuire environ 8 à 12 minutes en espaçant les remuages et en secouant la poêle de temps en temps. Laissez les faces colorer quelques minutes avant de retourner les choux ; ils doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes, avec des bords dorés.
Cassez les marrons cuits en morceaux irréguliers avec le dos d'une cuillère ou au couteau. Ajoutez-les aux choux et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux sans se désagréger.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu, parsemez le persil frais finement haché, puis mélangez délicatement juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une volaille rôtie ou un filet de porc aux herbes : leurs jus et leur gras équilibrent la douceur des marrons. Un vin blanc sec, légèrement boisé, convient aussi. En entrée, une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur ; une tarte aux pommes caramélisées prolonge les notes toastées au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la le lendemain. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et aide à préserver la couleur du persil ainsi que la tendreté des marrons. Pour une conservation plus longue, placez les légumes dans un sac hermétique, chassez l'air, puis congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
