Moelleux aux pommes et raisins vanillés

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis placez la grille au centre.

Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Des morceaux de taille similaire cuiront au même rythme.

Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper 10 minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement. Pour les parfumer, faites-les ensuite macérer quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus de pomme, puis égouttez-les.

Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis réservez-en une partie pour enrober les fruits. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez aussi une pincée de sel.

Dans un autre récipient, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.

Faites fondre doucement le reste du beurre au micro-ondes ou au bain-marie, sans le surchauffer, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre, puis ajoutez le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez progressivement le mélange liquide sur la farine tamisée et mélangez délicatement à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.

Enrobez légèrement les dés de pomme et les raisins secs égouttés avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant régulièrement.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou l’accompagner de crème fraîche.