Pain d'épices moelleux aux raisins secs : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui sentent la cheminée et les dimanches d'hiver : ce pain d'épices moelleux aux raisins secs en fait partie. Inspiré des traditions du nord et des marchés de Noël, il marie la rusticité de la farine de seigle au parfum chaud du miel et du mélange d'épices, pour un gâteau qui réconforte sans se prendre la tête. Les raisins secs apportent des notes sucrées et une texture fondante tandis que le sucre roux et le beurre doux soulignent la richesse du miel; le lait entier et l'œuf garantissent une mie tendre et accueillante. À la fois simple et généreux, ce pain d'épices se prête aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, accompagné d'un peu de douceur ou dégusté nature. Peu d'ingrédients, beaucoup de caractère : cette recette facile et gourmande promet une réussite rapide et un plaisir partagé, parfait pour remplir la maison d'arômes chaleureux dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer soigneusement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer soigneusement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et le beurre coupé en dés puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le miel se dissolve .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf ensuite.Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et le beurre coupé en dés puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le miel se dissolve .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf ensuite. -
Étape 3Tamisser la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec, puis incorporer les épices à pain d'épices et le sucre roux .
Mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les poudres et parfums.Tamisser la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec, puis incorporer les épices à pain d'épices et le sucre roux .
Mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les poudres et parfums. -
Étape 4Battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'ajouter au mélange lait-miel-beurre tiédi en fouettant pour obtenir un liquide lisse et homogène .
Verser progressivement ce mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants pour former une pâte sans grumeaux.Battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'ajouter au mélange lait-miel-beurre tiédi en fouettant pour obtenir un liquide lisse et homogène .
Verser progressivement ce mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants pour former une pâte sans grumeaux. -
Étape 5Travailler la pâte avec délicatesse jusqu'à obtention d'une texture souple et épaisse : éviter le sur-mélange qui durcirait la mie. Si la pâte semble trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait. Goûter éventuellement une toute petite pointe pour ajuster l'équilibre miel/épices.Travailler la pâte avec délicatesse jusqu'à obtention d'une texture souple et épaisse : éviter le sur-mélange qui durcirait la mie. Si la pâte semble trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait. Goûter éventuellement une toute petite pointe pour ajuster l'équilibre miel/épices.
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Étape 6Réhydrater rapidement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé, puis les égoutter et les sécher sur un torchon .
Incorporer ensuite les raisins à la pâte en les répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour qu'ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson.Réhydrater rapidement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé, puis les égoutter et les sécher sur un torchon .
Incorporer ensuite les raisins à la pâte en les répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour qu'ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson. -
Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air .
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, surveillant la coloration : la croûte doit être ambrée et la mie moistement tenue.Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air .
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, surveillant la coloration : la croûte doit être ambrée et la mie moistement tenue. -
Étape 8Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver tout le moelleux.Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver tout le moelleux.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les surprises liées aux variations d'appareil et garantit une cuisson homogène. Préparer les raisins en les faisant gonfler dix à vingt minutes dans un peu de lait tiède ou d'eau chaude permet d'éviter qu'ils assèchent le pain d'épices et améliore leur répartition dans la pâte.
Laisser tiédir le mélange miel‑lait‑beurre avant d'incorporer l'œuf évite de le cuire et assure une émulsion lisse qui rendra la mie plus moelleuse. Peser précisément la farine de seigle et tamiser le mélange sec avec la levure évite les grumeaux et les poches de levure qui provoquent des irrégularités de texture.
Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans la travailler longuement préserve la légèreté du pain d'épices. Chemiser le moule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air évite les cavités importantes à la découpe.
Contrôler la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop empêche un excès de brunissement. Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis refroidir complètement sur une grille permet à la vapeur de s'échapper sans ramollir la croûte.
Ajuster le sucre roux ou le miel à votre goût dans la fourchette recommandée pour équilibrer douceur et épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gâteau aux notes chaudes et mielées, un thé noir fumé ou un thé de Noël apporte une amertume douce qui équilibre la richesse du beurre et la sucrosité du miel.
En entrée légère, une salade d'hiver aux agrumes et roquette crée un contraste de fraîcheur et d'acidité qui nettoie le palais entre deux bouchées.
Comme accompagnement, une compotée de pommes épicées ou une crème fraîche légèrement citronnée renforce les épices tout en apportant une texture onctueuse et acidulée.
En fin de repas, un fromage à pâte pressée non affinée ou un fromage de chèvre frais offre une tension salée et lactée qui sublime les raisins secs.
Conservation
Pour conserver votre pain d'épices moelleux, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Ce plat se conserve bien jusqu'à une semaine, mais attention à son acidité qui peut le rendre fragile au fil du temps. Évitez de le stocker dans un endroit humide pour prévenir le développement de moisissures.
Pour une conservation prolongée, le pain d'épices peut être congelé, mais pensez à le trancher avant de le mettre au congélateur afin de faciliter le service.
Allergènes & Alternatives
Ce pain d'épices contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste trop compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient trop brune ou brûlée en surface pendant la cuisson ?
Pourquoi le pain d'épices conserve un goût trop ferme ou fade malgré le miel et les épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
