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Ce pain d'épices moelleux associe la farine de seigle, le miel et les épices à pain d'épices dans une pâte enrichie de lait, de beurre et d'œuf. Les raisins secs apportent des touches sucrées et une texture plus fondante. Le sucre roux renforce les notes caramélisées, tandis que la cuisson douce conserve une mie tendre sous une croûte ambrée. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagné d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrer une partie du moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et le reste du beurre coupé en dés. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le miel dissous. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Tamiser la farine de seigle et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter les épices à pain d'épices et le sucre roux, puis mélanger pour répartir les poudres.
Battre légèrement l'œuf dans un bol, puis l'ajouter au mélange lait-miel-beurre tiédi en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse. Verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à former une pâte sans grumeaux.
Travailler la pâte juste assez pour obtenir une texture souple et épaisse, sans la mélanger longuement. Si elle semble trop compacte, ajouter du lait. Goûter éventuellement la pâte pour ajuster l'équilibre entre le miel et les épices.
Réhydrater éventuellement les raisins secs pendant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé. Les égoutter et les sécher sur un torchon, puis les incorporer à la pâte avec une spatule en les répartissant dans toute la préparation.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et la mie souplement tenue.
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir fumé ou un thé de Noël équilibre la douceur du miel et la richesse du beurre par une légère amertume. Une compotée de pommes épicées ou une crème fraîche légèrement citronnée prolonge les parfums du gâteau avec une note fraîche. Un fromage de chèvre frais ou un fromage à pâte pressée non affinée apporte une touche salée et lactée. Une salade d'hiver aux agrumes et à la roquette offre un contraste frais en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre idéalement 48 heures avant la dégustation permet aux arômes de s'intensifier et à la texture de devenir plus fondante. Dès qu'il est totalement refroidi, envelopper le gâteau dans du film étirable, puis le placer dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, pendant 2 semaines. Pour une conservation plus longue, trancher le gâteau et placer les parts dans des sacs de congélation individuels en chassant l'air. Les conserver bien à plat jusqu'à 3 mois. Sortir une tranche 30 minutes avant de la déguster pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
