-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis placez la grille au centre.
-
2
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Des morceaux de taille similaire cuiront au même rythme.
-
3
Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper 10 minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement. Pour les parfumer, faites-les ensuite macérer quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus de pomme, puis égouttez-les.
-
4
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis réservez-en une partie pour enrober les fruits. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez aussi une pincée de sel.
-
5
Dans un autre récipient, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
-
6
Faites fondre doucement le reste du beurre au micro-ondes ou au bain-marie, sans le surchauffer, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre, puis ajoutez le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
-
7
Versez progressivement le mélange liquide sur la farine tamisée et mélangez délicatement à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
-
8
Enrobez légèrement les dés de pomme et les raisins secs égouttés avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant régulièrement.
-
9
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
-
10
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou l’accompagner de crème fraîche.