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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net ; placez la grille au centre du four.
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2
Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et des morceaux bien répartis dans chaque tranche.
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3
Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater ; égouttez-les ensuite en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau et, si vous souhaitez intensifier leur goût, faites-les macérer quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus de pomme avant d’égoutter.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et éviter les grumeaux ; ajoutez une pincée de sel si vous utilisez du beurre non salé pour mieux relever les saveurs.
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5
Dans un autre récipient, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui va apporter de la légèreté à la pâte.
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6
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie sans le chauffer excessivement, laissez-le tiédir puis incorporez-le au mélange œuf-sucre en filet pour maintenir l’émulsion ; ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille en veillant à obtenir une préparation lisse.
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7
Versez le mélange liquide sur la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet en effectuant des mouvements enveloppants ; arrêtez dès que la pâte est homogène afin de ne pas développer excessivement le gluten et garder le gâteau moelleux.
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8
Incorporez les dés de pomme puis les raisins secs égouttés en les répartissant uniformément dans la pâte ; si vous craignez qu’ils tombent au fond, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
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9
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d’air, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser et éviter les alvéoles trop grosses.
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10
Enfournez pour 30 à 35 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et ferme ; vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou une pique au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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11
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’un filet de crème fraîche pour plus de gourmandise.