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Ce velouté de laitue associe des feuilles de laitue, de la pomme de terre et de l'oignon cuits dans un bouillon de légume, puis mixés avant l'ajout de crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et une texture lisse, tandis que la laitue apporte une note végétale douce. La crème renforce son onctuosité, sans masquer le goût des légumes. Servi chaud en entrée ou en repas léger, il peut être accompagné de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue feuille par feuille sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis coupez-la en lanières de 1 à 2 cm.
Pelez la pomme de terre, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez. Incorporez la laitue, puis versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que la laitue se soit amalgamée au bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, en éliminant les éventuels filaments.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant, en réservant le reste pour la finition. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque bol avec le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de radis et de citron : leur fraîcheur contraste avec sa texture crémeuse. Des croûtons dorés à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin ajoutent un élément croustillant. Un vin blanc sec accompagne la douceur de la crème sans masquer les notes végétales. Pour finir, une compote de pommes au zeste de citron prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage perdre sa chaleur initiale, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une pellicule en surface et aide à préserver sa couleur. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et du bouillon seront plus fondues. La texture peut toutefois devenir légèrement plus épaisse et la crème peut former une fine pellicule. Pour une garde longue, congelez la soupe après l'ajout de la crème, dans des contenants individuels. Réchauffez-la doucement à feu moyen, sans atteindre l'ébullition, afin de limiter la séparation de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
