Potage à la laitue rapide et onctueux
Un potage à la laitue rapide et onctueux, voilà une idée simple qui transforme quelques ingrédients modestes en un bol réconfortant. Ce velouté léger rappelle les soupes printanières des jardins : la laitue, souvent cantonnée à la salade, devient ici l'ingrédient vedette, sublimée par la douceur de la pomme de terre et la chaleur de l'oignon. Inspiré des soupes traditionnelles mais adapté aux vies pressées, ce potage se glisse aussi bien en entrée qu'en repas léger accompagné d'un morceau de pain croustillant. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la laitue apporte fraîcheur et verdure, la pomme de terre assure onctuosité et tenue, l'oignon donne du caractère tandis que la crème fraîche apporte la touche finale de douceur. Un filet d'huile d'olive et un assaisonnement simple au sel et poivre suffisent à révéler le tout sans masquer la délicatesse des légumes. Accessible, rapide et rassurant, ce potage à la laitue promet réussite et plaisir dès la première cuillerée - idéal pour redécouvrir la laitue autrement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez la laitue feuille par feuille sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essorez-la soigneusement puis coupez-la en lanières régulières d'environ 1 à 2 cm afin qu'elles cuisent uniformément.Rincez la laitue feuille par feuille sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essorez-la soigneusement puis coupez-la en lanières régulières d'environ 1 à 2 cm afin qu'elles cuisent uniformément.
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Étape 2Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour raccourcir le temps de cuisson et obtenir une texture fondante après mijotage.Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour raccourcir le temps de cuisson et obtenir une texture fondante après mijotage.
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Étape 3Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il se défasse doucement et parfume le potage.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il se défasse doucement et parfume le potage.
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Étape 4Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu doux .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes translucides.Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu doux .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes translucides. -
Étape 5Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon .
Incorporez ensuite la laitue coupée puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes.Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon .
Incorporez ensuite la laitue coupée puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. -
Étape 6Portez le mélange à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que la laitue se soit amalgamée au bouillon.Portez le mélange à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que la laitue se soit amalgamée au bouillon. -
Étape 7Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments.Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments.
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Étape 8Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour créer une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour créer une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
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Étape 9Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème pour la finition, et proposez du pain grillé à côté.Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème pour la finition, et proposez du pain grillé à côté.
Les conseils du chef
Pour obtenir un potage onctueux et sans faille, maintenir une coupe régulière des pommes de terre garantit une cuisson homogène et évite les morceaux pâteux dans la purée finale. Un départ à feu moyen pour l'oignon permet de développer les arômes sans caramélisation excessive qui masquerait la délicatesse de la laitue.
Mesurer précisément le volume de bouillon évite un potage trop dilué ou trop épais et facilite l'ajustement final de la texture. Surveiller la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau est plus fiable que chronométrer strictement et prévient la sous-cuisson qui donne un effet granuleux au mixage.
Utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et réguliers favorise une émulsion stable et limite les éclaboussures chaudes. Ajouter la crème hors du feu et l'incorporer progressivement permet de conserver une texture soyeuse sans risque de séparation.
Rectifier l'assaisonnement après l'ajout de la crème car elle atténue la salinité et le poivre, et goûter tiède aide à mieux percevoir l'équilibre. Pour une tenue optimale et un rendu visuel lisse, laisser reposer cinq minutes avant de servir afin que les bulles d'air s'estompent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance équilibrée privilégiez une entrée légère de crudités acidulées comme une salade de radis et citron pour contraster la douceur onctueuse et rafraîchir le palais.
En accompagnement chaud pensez à des croûtons dorés à l'huile d'olive relevés d'ail et de romarin pour apporter du croustillant et une pointe aromatique qui soutient la crème.
Comme boisson, optez pour un vin blanc sec à faible ou moyenne intensité et belle acidité afin de compenser la richesse sans masquer la finesse végétale.
Terminez par un dessert fruité et peu sucré, une compote de pommes au zeste de citron, pour prolonger la légèreté et clore le repas sur une note fraîche.
Conservation
Le potage à la laitue se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que sa texture peut s'altérer en raison de l'acidité de la laitue et de la crème fraîche, ce qui peut le rendre moins onctueux.
Pour éviter cela, il est préférable de ne pas ajouter la crème fraîche avant de réchauffer le potage, afin de préserver sa texture crémeuse. Évitez également de le congeler, car la décongélation peut rendre le potage granuleux.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt nature ou de la crème de soja, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle filandreuse après le mixage alors que les légumes semblent cuits ?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou farineuse après l'ajout de la crème et le remuage ?
Pourquoi le goût final paraît-il plat ou dilué malgré un assaisonnement apparent ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
