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1
Pelez l'orange à vif avec un couteau d'office, en retirant toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes ou taillez la chair en morceaux réguliers, puis récupérez le jus restant.
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2
Lavez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés homogènes. Conservez la peau pour garder une légère fermeté.
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3
Retirez la peau et les « yeux » de l'ananas, puis taillez la chair en petits cubes réguliers. Pressez légèrement quelques cubes dans un tamis et réservez leur jus pour la crème, si besoin.
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4
Dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur.
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5
Coupez les guimauves en petits morceaux réguliers.
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6
Dans un saladier, fouettez légèrement la crème fraîche froide avec le yaourt nature. Ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis ajustez si nécessaire avec un filet de jus d'orange.
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7
Ajoutez les fruits et les morceaux de guimauve à la sauce. Mélangez délicatement à la maryse en soulevant, jusqu'à ce que la crème enrobe les morceaux sans les écraser.
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8
Ajoutez une partie de la noix de coco râpée et mélangez très légèrement. Réservez le reste pour le service.
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9
Couvrez la salade au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes. Servez frais, avec le reste de noix de coco râpée et, si souhaité, quelques feuilles de menthe.