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1
Préparez l'orange en la pélant à vif : enlevez toute la peau blanche avec un couteau d'office puis taillez la chair en suprêmes ou en morceaux réguliers afin d'obtenir des segments propres sans membrane, récupérez le jus restant pour parfumer la sauce si besoin.
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2
Lavez la pomme, retirez le trognon puis taillez-la en petits dés d'une taille homogène en conservant la peau pour apporter une légère fermeté et des fibres contrastantes à la salade.
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3
Taillez l'ananas frais en ôtant la peau et l'« œil », puis découpez la chair en petits cubes réguliers ; pressez légèrement quelques cubes dans un tamis pour libérer un peu de jus sucré à incorporer à la crème si vous souhaitez un liant plus aromatique.
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4
Dénoyautez les cerises puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur, en veillant à équilibrer les textures acidulées et sucrées dans la préparation.
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5
Coupez les marshmallows en petits morceaux réguliers afin qu'ils s'incorporent facilement et apportent des points de douceur moelleuse dans chaque bouchée.
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6
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche épaisse avec le yaourt nature et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse, onctueuse et légèrement aérée ; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/acidité en ajoutant un filet de jus d'orange si nécessaire.
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7
Versez tous les fruits préparés et les morceaux de marshmallow dans la sauce crémeuse, puis mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser les fruits tout en répartissant la crème de façon homogène.
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8
Incorporez la noix de coco râpée en la saupoudrant sur la préparation puis mélangez une dernière fois très légèrement pour conserver des éclats visibles et un parfum de noix de coco présent sans dominer.
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9
Couvrez la salade au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la texture gagne en tenue ; servez frais, éventuellement garni de quelques copeaux de noix de coco ou de feuilles de menthe pour la fraîcheur.