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1
Commencez par vider délicatement l'huile des filets de sardine en les déposant dans une passoire posée au-dessus d'un bol pendant 1 à 2 minutes pour récupérer l'excès sans abîmer la chair ; transférez ensuite les filets égouttés dans un saladier moyen en veillant à enlever éventuellement les arêtes visibles en les pinçant avec les doigts.
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2
Laissez le beurre doux à température ambiante 15–20 minutes pour qu'il soit bien malléable ; coupez-le en petits dés et ajoutez-les aux sardines, puis versez le jus de citron directement dans la préparation pour apporter de la vivacité et empêcher l'oxydation du poisson.
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3
Ciselez la ciboulette très finement sur une planche propre en utilisant un couteau bien affûté : recueillez les brins et hachez-les en traits fins, puis incorporez-les au bol en mélangeant délicatement pour répartir les arômes herbacés sans écraser la texture.
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4
À l'aide d'une fourchette ou d'un pilon, écrasez et mélangez vigoureusement sardines et beurre en réalisant des mouvements de torsion et d'écrasement : travaillez la préparation jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène avec encore quelques petits morceaux pour du relief, en raclant régulièrement les parois du bol.
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5
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûtez ; ajustez si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron pour l'acidité ou une petite parcelle de beurre si vous souhaitez une texture plus fondante, en mélangeant brièvement après chaque ajout pour homogénéiser.
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6
Transférez la tartinade dans un petit ramequin, lissez la surface à la spatule et filmez au contact pour conserver la fraîcheur ; laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent, puis servez frais sur des tranches de pain grillé, des blinis ou en accompagnement d'une salade croustillante.