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1
Égouttez délicatement les filets de sardine dans une passoire posée au-dessus d'un bol pendant 1 à 2 minutes, puis transférez-les dans un saladier moyen. Retirez les arêtes visibles en les pinçant avec les doigts.
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2
Laissez le beurre à température ambiante 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit malléable tout en restant frais. Coupez-le en petits dés, ajoutez-les aux sardines, puis versez le jus de citron.
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3
Ciselez très finement la ciboulette sur une planche propre, puis incorporez-la au saladier. Mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les sardines.
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4
À la fourchette ou au pilon, écrasez et mélangez les sardines avec le beurre. Travaillez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, avec encore quelques petits morceaux. Raclez régulièrement les parois du bol.
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5
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou une petite parcelle de beurre, en mélangeant brièvement après chaque ajout.
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6
Transférez la tartinade dans un petit ramequin, lissez la surface à la spatule et filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez frais sur du pain grillé, des blinis ou avec une salade croustillante.