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1
Choisir des bourgeons sains, fermes et vert clair. Éliminer les aiguillons abîmés et les brindilles, rincer rapidement à l’eau claire en les secouant, puis égoutter sur un torchon propre sans les écraser.
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2
Placer les bourgeons propres dans un bocal en verre propre et sec, à fermeture hermétique. Les tasser légèrement en laissant un peu d’espace en haut du récipient.
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3
Verser l’alcool sur les bourgeons jusqu’à les recouvrir, fermer et étiqueter le bocal. Laisser macérer à température ambiante, à l’abri de la lumière, en le retournant ou le secouant doucement tous les deux à trois jours pendant environ trois semaines, jusqu’à obtenir un arôme équilibré.
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4
Filtrer la macération avec une passoire fine doublée d’une étamine ou d’un filtre à café. Séparer les bourgeons du liquide, les presser légèrement avec le dos d’une cuillère, puis laisser reposer le liquide clarifié.
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5
Porter l’eau et le sucre à légère ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop jusqu’à température ambiante.
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6
Incorporer progressivement le sirop refroidi à la macération filtrée. Goûter, ajuster si nécessaire avec de l’eau ou du sirop supplémentaire, puis remuer doucement jusqu’à homogénéisation.
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7
Verser la liqueur dans des bouteilles propres et bien fermées, puis les étiqueter avec la date. Laisser reposer au frais et à l’abri de la lumière au minimum une semaine, ou un mois pour des arômes plus ronds. Agiter occasionnellement avant de servir bien frais.