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Les citrons verts confits à l'huile sont un condiment préparé par salage, repos en bocal, puis immersion dans l'huile d'olive. Après au moins 3 semaines de macération, leur peau s'attendrit et leur acidité devient plus douce, avec une saveur saline et légèrement amère. Ils se découpent dans les salades, les vinaigrettes, les poissons ou les viandes grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les citrons verts à l'eau tiède en frottant leur peau avec une brosse douce. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Placez chaque citron sur une planche et réalisez des incisions en quartiers sans le couper complètement. Laissez la base intacte afin que les quartiers restent attachés.
Saupoudrez l'intérieur des quartiers de sel fin, puis refermez les citrons en pressant légèrement pour faire pénétrer le sel entre les quartiers, sans écraser la chair.
Rangez les citrons salés dans un bocal en verre préalablement stérilisé et tassez-les légèrement pour qu'ils tiennent en place.
Portez l'eau à ébullition. Si vous souhaitez rincer l'excès de sel initial, versez l'eau bouillante sur les citrons dans le bocal pour les recouvrir, puis laissez reposer jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à température ambiante pendant une semaine. Ouvrez-le et secouez-le doucement chaque jour pour répartir les liquides et éviter les poches d'air.
Au bout de 7 jours, ouvrez le bocal et égouttez les citrons en conservant l'eau de macération si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement. Essuyez légèrement l'excédent d'eau avec du papier absorbant si nécessaire.
Replacez les citrons dans le bocal propre, puis versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les fruits soient entièrement immergés.
Fermez hermétiquement et laissez confire au moins 3 semaines dans un endroit frais et sombre. Les citrons sont prêts lorsque leur texture est devenue moelleuse.
Avant la première utilisation, goûtez un quartier et ajustez le sel et l'huile si nécessaire. Servez ces citrons avec des salades, des poissons, des viandes grillées ou des vinaigrettes.
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et veillez à ce que les citrons restent toujours couverts d'huile. Utilisez-les dans le mois.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez quelques quartiers à une salade de fenouil et de radicchio ou servez-les avec un poisson grillé ou une volaille rôtie : leur acidité équilibre les préparations plus grasses. Ils parfument aussi une vinaigrette et peuvent relever un dessert à la noix de coco ou une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez confire les citrons au moins 3 semaines dans un endroit frais et sombre avant la première utilisation. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur, utilisez un ustensile propre et maintenez toujours les fruits sous l'huile. Consommez-les dans le mois. Pour une garde longue, égouttez les quartiers et congelez-les dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
