Apéritif

Citrons verts confits fondants à l'huile

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 23 jours 8h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les citrons verts à l'eau tiède en frottant la peau avec une brosse douce pour éliminer impuretés et éventuels résidus de cire ; séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2

Placez chaque citron sur une planche et, sans le couper complètement, réalisez des incisions en quartiers en veillant à laisser la base intacte afin que les quartiers restent attachés et facilitent le salage et le remplissage ultérieur.
3

Saupoudrez généreusement l'intérieur des quartiers de sel fin, puis refermez les citrons en pressant légèrement pour faire pénétrer le sel entre les quartiers ; le sel va extraire l'humidité et amorcer la macération.
4

Rangez les citrons salés dans un bocal en verre préalablement stérilisé en les tassant légèrement pour qu'ils tiennent en place et libèrent leur jus pendant le repos.
5

Portez l'eau à ébullition puis, si vous souhaitez rincer l'excès de sel initial, versez l'eau bouillante sur les citrons dans le bocal pour les recouvrir ; laissez reposer jusqu'à ce que la température baisse à tiède avant de poursuivre.
6

Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à température ambiante pendant une semaine ; ouvrez et secouez doucement chaque jour pour répartir les liquides et favoriser une macération homogène des arômes.
7

Au bout de 7 jours, ouvrez le bocal et égouttez les citrons en conservant l'eau de macération si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement ou récupérer du goût salé ; essuyez légèrement l'excédent d'eau avec un papier absorbant si nécessaire.
8

Replacez les citrons dans le bocal propre, puis versez de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que les fruits soient entièrement immergés ; l'huile va confire la peau et enrichir les arômes en douceur.
9

Fermez hermétiquement et laissez confire au moins 3 semaines dans un endroit frais et sombre ; durant cette période, les huiles et les jus vont se mélanger et la texture deviendra moelleuse avec des arômes plus ronds.
10

Avant la première utilisation, goûtez un quartier pour ajuster le sel et l'huile ; utilisez ces citrons confits pour apporter une note acidulée et saline à des salades, poissons, viandes grillées ou vinaigrettes.
11

Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et veillez à ce que les citrons restent toujours couverts d'huile ; consommez-les dans le mois pour profiter pleinement de leurs arômes.

💡 Astuce du chef

La prise en charge des citrons dès l’achat influence tout le processus donc sélectionner des fruits fermes à la peau fine et sans taches évite moisissures et amertume. Un bocal parfaitement propre et une stérilisation fiable garantissent la sécurité microbienne et évitent goûts indésirables. Mesurer le sel avec précision empêche une saumure trop salée qui inhiberait la fermentation et une eau portée à ébullition doit être refroidie légèrement avant versement si le bocal est en verre fin pour éviter le choc thermique. Lors de la répartition du sel, presser sans écraser préserve la chair et limite la libération excessive d’amertume. Secouer doucement quotidiennement favorise une diffusion homogène du sel et évite poches d’air qui nuisent à la conservation. Égoutter soigneusement avant remplacement par l’huile limite l’eau libre et réduit le risque de rancissement de l’huile. Choisir une huile d’olive de bonne qualité et remplir le bocal jusqu’à recouvrir entièrement les citrons assure l’absence d’oxygène et prolonge la durée de conservation. Stocker à l’abri de la lumière et vérifier l’absence d’odeur fermentée ou de voile permet d’anticiper tout problème. En cas d’excès de sel un rinçage léger et une courte macération dans de l’eau tiède corrigent l’assaisonnement sans abîmer la texture.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres