-
1
Lavez les citrons verts à l'eau tiède en frottant leur peau avec une brosse douce. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
-
2
Placez chaque citron sur une planche et réalisez des incisions en quartiers sans le couper complètement. Laissez la base intacte afin que les quartiers restent attachés.
-
3
Saupoudrez l'intérieur des quartiers de sel fin, puis refermez les citrons en pressant légèrement pour faire pénétrer le sel entre les quartiers, sans écraser la chair.
-
4
Rangez les citrons salés dans un bocal en verre préalablement stérilisé et tassez-les légèrement pour qu'ils tiennent en place.
-
5
Portez l'eau à ébullition. Si vous souhaitez rincer l'excès de sel initial, versez l'eau bouillante sur les citrons dans le bocal pour les recouvrir, puis laissez reposer jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
-
6
Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à température ambiante pendant une semaine. Ouvrez-le et secouez-le doucement chaque jour pour répartir les liquides et éviter les poches d'air.
-
7
Au bout de 7 jours, ouvrez le bocal et égouttez les citrons en conservant l'eau de macération si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement. Essuyez légèrement l'excédent d'eau avec du papier absorbant si nécessaire.
-
8
Replacez les citrons dans le bocal propre, puis versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les fruits soient entièrement immergés.
-
9
Fermez hermétiquement et laissez confire au moins 3 semaines dans un endroit frais et sombre. Les citrons sont prêts lorsque leur texture est devenue moelleuse.
-
10
Avant la première utilisation, goûtez un quartier et ajustez le sel et l'huile si nécessaire. Servez ces citrons avec des salades, des poissons, des viandes grillées ou des vinaigrettes.
-
11
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et veillez à ce que les citrons restent toujours couverts d'huile. Utilisez-les dans le mois.