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Les beignets de fleurs de courgette sont des fleurs enrobées d'une pâte à base de farine, d'œuf, de lait et d'huile d'olive, puis frites. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante autour de pétales délicats, avec un intérieur encore tendre. Ils se servent chauds, en apéritif ou en entrée, accompagnés d'une sauce fraîche et de quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les fleurs de courgette sous un filet d'eau froide. Ouvrez délicatement chaque corolle pour retirer le pistil et les éventuels insectes sans déchirer les pétales, puis séchez-les sur un torchon propre. Éliminez les parties abîmées.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez une partie du sel et le poivre. Formez un puits au centre pour y verser l'œuf.
Ajoutez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère sans couler trop vite. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Incorporez l'huile d'olive à la pâte. Laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante, puis vérifiez qu'elle reste assez épaisse pour enrober les fleurs.
Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180 °C. Préparez une écumoire et une assiette recouverte de papier absorbant.
Plongez chaque fleur dans la pâte, tige vers le bas si elle a été conservée, en enrobant l'intérieur et l'extérieur. Secouez-la légèrement pour faire tomber l'excédent avant de la mettre dans l'huile.
Faites frire les fleurs par petites quantités pendant 2 à 4 minutes. Retournez-les délicatement si nécessaire : elles doivent être dorées et croustillantes, tandis que l'intérieur reste tendre.
Retirez les beignets avec l'écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Salez-les immédiatement à la sortie de la friture pour que le sel adhère.
Servez immédiatement les beignets bien chauds, en apéritif ou en entrée, avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné aux herbes, une crème à l'ail ou un coulis de tomates maison. Ajoutez des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la friture : ils perdent rapidement leur croustillant. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique avec du papier absorbant entre les couches. Réchauffez-les au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour leur redonner un peu de texture. Pour une conservation plus longue, étalez-les sur un plateau, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
