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1
Nettoyez les fleurs de courgette sous un filet d'eau froide. Ouvrez délicatement chaque corolle pour retirer le pistil et les éventuels insectes sans déchirer les pétales, puis séchez-les sur un torchon propre. Éliminez les parties abîmées.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez une partie du sel et le poivre. Formez un puits au centre pour y verser l'œuf.
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3
Ajoutez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère sans couler trop vite. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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4
Incorporez l'huile d'olive à la pâte. Laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante, puis vérifiez qu'elle reste assez épaisse pour enrober les fleurs.
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5
Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180 °C. Préparez une écumoire et une assiette recouverte de papier absorbant.
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6
Plongez chaque fleur dans la pâte, tige vers le bas si elle a été conservée, en enrobant l'intérieur et l'extérieur. Secouez-la légèrement pour faire tomber l'excédent avant de la mettre dans l'huile.
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7
Faites frire les fleurs par petites quantités pendant 2 à 4 minutes. Retournez-les délicatement si nécessaire : elles doivent être dorées et croustillantes, tandis que l'intérieur reste tendre.
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8
Retirez les beignets avec l'écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Salez-les immédiatement à la sortie de la friture pour que le sel adhère.
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9
Servez immédiatement les beignets bien chauds, en apéritif ou en entrée, avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné aux herbes, une crème à l'ail ou un coulis de tomates maison. Ajoutez des quartiers de citron.