Apéritif

Beignets de fleurs de courgette croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les fleurs de courgette sous un filet d'eau froide: ouvrez délicatement chaque corolle pour enlever le pistil et les éventuels résidus d'insectes sans déchirer les pétales. Égouttez-les sur un torchon propre et inspectez-les pour supprimer les parties abîmées.
2

Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier en tamisant la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sel et le poivre. Faites un puits au centre pour accueillir l'œuf afin de faciliter le mélange.
3

Ajoutez l'œuf dans le puits et commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait; travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère sans couler trop vite. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
4

Incorporez l'huile d'olive à la pâte pour apporter du parfum et une légère onctuosité. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante: cela permet à la farine de s'hydrater et améliore la tenue lors de la friture.
5

Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C; utilisez un thermomètre pour une température précise. Préparez une écumoire et une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter ensuite les beignets.
6

Plongez chaque fleur, tige vers le bas si vous les avez conservées, dans la pâte en veillant à bien enrober l'intérieur et l'extérieur sans alourdir excessivement la corolle. Secouez légèrement pour enlever l'excédent de pâte afin d'éviter les coulures dans l'huile.
7

Faites frire les fleurs par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile: laissez-les dorer 2 à 4 minutes en les retournant délicatement si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante. La croûte doit être dorée et l'intérieur encore tendre.
8

Retirez les beignets à l'écumoire et déposez-les sur le papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse; salez légèrement à la sortie de la friture pour rehausser les saveurs.
9

Servez les beignets immédiatement, bien chauds, en apéritif ou en entrée avec une sauce fraîche (yaourt citronné aux herbes, crème à l'ail ou coulis de tomates maison) et proposez des quartiers de citron pour apporter une note d'acidité.

💡 Astuce du chef

Pour réussir à tous les coups vos beignets de fleurs de courgette, sécher soigneusement les pétales sur un torchon propre après le lavage pour éviter que la pâte n’en soit détrempée et n’accroche pas, la pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse et si elle paraît trop liquide ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois pour garder un enrobage aérien sans dégouliner, garder les fleurs au frais et les enrober juste avant la friture pour préserver leur délicatesse, tempérer la pâte à quelques degrés au-dessus de la température ambiante permet une meilleure adhérence sur la fleur, contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en testant une goutte de pâte pour qu’elle remonte immédiatement et dore en 2 à 3 minutes afin d’éviter l’absorption excessive d’huile, ne surchargez pas la poêle afin que la température reste stable et que les beignets cuisent uniformément, retourner délicatement avec une écumoire pour limiter les éclaboussures et favoriser une coloration homogène, égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant plutôt que directement sur le papier pour conserver le croustillant, saler immédiatement à la sortie de la friture pour que le sel adhère, vérifier l’assaisonnement de la pâte avant friture car il est difficile de rectifier ensuite, et enfin garder les beignets quelques minutes au four tiède si vous préparez plusieurs fournées pour servir tous les beignets chauds et croustillants.

Nutrition (pour 100g)

616

kcal

Prot.

Gluc.

66g

Lip.

Fibres