Merci !
Le chutney de tomate est un condiment aigre-doux préparé ici avec des tomates, de l'oignon, du sucre roux, du vinaigre de cidre, du gingembre, de l'ail et du piment rouge. La cuisson à découvert concentre le mélange jusqu'à une texture sirupeuse, tandis que le vinaigre apporte l'acidité et le sucre l'équilibre. Cette recette comprend un remplissage à chaud, puis un traitement des bocaux dans l'eau bouillante. Le chutney peut ainsi accompagner les viandes rôties ou grillées, les fromages et les préparations auxquelles une note sucrée, acidulée et pimentée apporte du relief.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients et le matériel. Rincez les tomates sous l'eau froide, épongez-les et taillez-les en dés d'environ 1 cm. Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail et râpez le gingembre à la microplane.
Dans une large casserole à fond épais, faites revenir l'oignon à feu moyen avec l'huile neutre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les sauter une minute sans les colorer. Incorporez les tomates, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le piment rouge finement émincé, puis portez doucement à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Le mélange doit avoir réduit, épaissi et devenir sirupeux ; les tomates se délitent. Rectifiez en fin de cuisson avec du sucre, du sel ou du vinaigre si nécessaire.
Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Placez-les ouverts dans une grande marmite d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Manipulez-les avec des pinces et posez-les sur un torchon propre sans les essuyer.
Quand le chutney est encore chaud et a la consistance souhaitée, remplissez les bocaux avec une louche et un entonnoir large en laissant environ 1 cm de tête. Chassez les bulles d'air, essuyez les bords avec un chiffon propre et humide, puis vissez les couvercles sans trop serrer.
Placez les bocaux remplis dans la grande casserole, sur un torchon ou une grille, sans contact direct avec le fond. Couvrez-les d'eau froide jusqu'à dépasser d'au moins 3 cm leur sommet. Portez à ébullition, maintenez un bouillonnement modéré et comptez 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Adaptez le temps aux recommandations officielles si les bocaux sont très grands ou très petits.
À la fin du traitement, retirez les bocaux avec des pinces stériles et posez-les verticalement sur un torchon propre. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pendant plusieurs heures. Les couvercles doivent se déprimer et former le vide ; un léger « clic » peut se faire entendre pendant le refroidissement.
Nos entrées de saison
Foie gras poêlé et mangue caramélisée
Timbale jambon cru et légumes du soleil
Oeufs cocotte crémeux
Cuisses de grenouilles crémeuses au Riesling
Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé aérien courgette et gruyère
Carpaccio de bœuf soyeux, basilic et parmesan
Harengs à l'Aneth et aux Oignons Rouges
Terrine saumon et crevettes
Flan crémeux carottes et lardons fumés
Terrine de lapin au thym frais
Terrine Surimi et Poivron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des viandes rôties ou grillées, notamment une viande blanche ou un magret : sa douceur acidulée contraste avec le gras. Il accompagne aussi les fromages à pâte pressée, comme le cheddar légèrement affiné. En petite quantité, il relève un sandwich chaud ou un burger sans masquer leurs autres saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement reposer le chutney deux à trois semaines avant de le déguster ; le vinaigre et les épices s'adoucissent pendant ce temps. Conservez les bocaux fermés dans un placard sombre et frais. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur et consommez son contenu dans le mois. Prélevez toujours le chutney avec une cuillère parfaitement propre. Pour une garde de plusieurs mois, congelez le surplus dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
