Merci !
Ce lapin mijoté associe des cuisses saisies, des champignons de Paris et des échalotes dans une sauce au cidre brut. Le cidre apporte une note fruitée, tandis que la crème fraîche épaisse lie le jus en fin de cuisson. La viande cuit doucement avec le thym, le laurier et le persil jusqu'à devenir tendre et facile à détacher de l'os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, saisissez les cuisses de lapin sans les surcharger, jusqu'à une coloration dorée sur toutes les faces.
Pelez et émincez finement les échalotes, puis hachez l'ail. Quand les cuisses sont bien colorées, retirez-les sur une assiette. Déglacez la cocotte si nécessaire en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
Remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la matière grasse chaude, puis faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les laisser trop colorer.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement, puis coupez-les en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les sauter à feu légèrement plus vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à devenir fondants.
Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Versez le cidre brut pour couvrir partiellement la préparation, ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement pour évaporer l'alcool.
Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Remuez délicatement de temps en temps sans désosser la viande.
Retirez les cuisses pour les maintenir au chaud et ôtez le thym, le laurier et le persil. Faites réduire la sauce si nécessaire à feu moyen. Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Replacez les cuisses dans la cocotte pendant quelques minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en nappant la viande de sauce aux champignons et au cidre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Pêches à la framboise acidulée
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte intense chocolat noir et airelles
Crumble Pomme Poire Cannelle
Ananas perlé au champagne et vanille
Tarte pomme-citron à la cannelle
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Tartelette au caramel cacahuète
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre sautées ou une purée maison légèrement beurrée, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Un cidre fermier sec ou un chardonnay peu boisé prolonge la note fruitée ; une tarte fine aux pommes convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, les arômes de cidre et de champignons seront plus intenses, car la viande aura continué à absorber les sucs de cuisson. Réchauffez à feu très doux pour garder une sauce lisse et éviter que la crème ne se sépare. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation et gardez-la jusqu'à trois mois au congélateur. Dégelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
