-
1
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, saisissez les cuisses de lapin sans les surcharger, jusqu'à une coloration dorée sur toutes les faces.
-
2
Pelez et émincez finement les échalotes, puis hachez l'ail. Quand les cuisses sont bien colorées, retirez-les sur une assiette. Déglacez la cocotte si nécessaire en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
-
3
Remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la matière grasse chaude, puis faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les laisser trop colorer.
-
4
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement, puis coupez-les en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les sauter à feu légèrement plus vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à devenir fondants.
-
5
Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Versez le cidre brut pour couvrir partiellement la préparation, ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement pour évaporer l'alcool.
-
6
Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Remuez délicatement de temps en temps sans désosser la viande.
-
7
Retirez les cuisses pour les maintenir au chaud et ôtez le thym, le laurier et le persil. Faites réduire la sauce si nécessaire à feu moyen. Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
-
8
Replacez les cuisses dans la cocotte pendant quelques minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en nappant la viande de sauce aux champignons et au cidre.