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La charlotte aux fraises est un dessert froid composé de biscuits à la cuillère garnis d'une préparation au fromage blanc, aux fraises, au citron et à la gélatine. Les biscuits forment les parois et le fond du moule, tandis que la gélatine assure la tenue après plusieurs heures au réfrigérateur. Les fraises sont utilisées à la fois dans la crème et en morceaux, puis quelques fruits entiers servent à la décoration. Le sucre vanillé parfume l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes. L'essorer délicatement entre les doigts, puis la réserver.
Laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau, retirer les queues et les sécher sur un torchon. Réserver quelques fruits entiers pour la décoration, puis couper les autres en petits dés réguliers.
Déposer une partie des fraises coupées dans une petite casserole avec une partie du sucre vanillé. Chauffer doucement jusqu'à une légère ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution complète, sans laisser bouillir.
Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron dans un bol, à la maryse ou au fouet. Incorporer le mélange de fraises, de sucre vanillé et de gélatine refroidi, puis remuer jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Préparer un sirop léger avec l'eau et le reste du sucre vanillé, ou utiliser de l'eau sucrée tiède. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère, juste assez pour les humidifier sans les détremper, puis tapisser verticalement les parois du moule à charlotte en les serrant légèrement.
Verser la moitié de la préparation au fromage blanc et aux fraises dans le moule, puis la répartir avec une spatule. Ajouter une couche uniforme de dés de fraises, recouvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Fermer le dessus avec une couche de biscuits à la cuillère trempés de la même manière. Couvrir le moule de film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Démouler la charlotte en passant si nécessaire la lame fine d'un couteau autour du moule. La retourner délicatement sur un plat de service, décorer avec les fraises réservées et servir bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel blanc légèrement acidulé et aux notes citronnées, qui accompagne la fraise sans alourdir le dessert. Un coulis de fruits rouges ou un granité au citron vert renforce sa fraîcheur. Une salade de roquette aux pignons grillés et au parmesan peut précéder le dessert, tandis qu'un thé vert ou une infusion mentholée le prolonge légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur dès la fin du montage et gardez-la couverte de film alimentaire pour la protéger des odeurs. Elle se conserve ainsi jusqu'à quarante-huit heures, à condition de rester bien au frais jusqu'au service. Le lendemain, les fraises parfument davantage la crème et les biscuits deviennent plus fondants. Évitez la congélation : le fromage blanc perdrait sa texture et les fraises rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
