Dessert

Charlotte aux fraises fondante et légère

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour la ramollir complètement ; essorer délicatement la feuille en la pressant entre les doigts et réserver.
2

Laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau, enlever les queues et sécher sur un torchon ; mettre de côté une dizaine de fruits entiers pour la décoration et couper le reste en petits dés réguliers pour répartir la fraîcheur dans la crème.
3

Prendre une petite casserole, déposer une trentaine de grammes de fraises coupées avec le sucre vanillé et chauffer doucement jusqu'à légère ébullition afin de libérer les arômes ; retirer du feu puis incorporer la gélatine essorée en remuant vigoureusement jusqu'à dissolution complète pour obtenir un mélange bien lisse.
4

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le jus de citron à l'aide d'une maryse ou d'un fouet pour assouplir la texture et apporter une touche d'acidité ; incorporer ensuite le mélange fraises-sucre-gélatine refroidi en veillant à obtenir une préparation homogène et onctueuse sans grumeaux.
5

Préparer un sirop léger (eau et sucre) ou utiliser un peu d'eau sucrée tiède ; tremper rapidement les biscuits à la cuillère un par un — juste assez pour les humidifier sans les détremper — et tapisser verticalement les parois d'un moule à charlotte en serrant légèrement les biscuits pour maintenir la structure.
6

Verser la moitié de la préparation au fromage blanc et fraises dans le moule en répartissant bien avec une spatule pour éliminer les poches d'air ; ajouter ensuite une couche uniforme de dés de fraises pour apporter du croquant et de la couleur avant de recouvrir avec le reste de la crème en lissant la surface.
7

Fermer le dessus avec une couche de biscuits à la cuillère trempés de la même manière, couvrir le moule de film alimentaire pour éviter que la charlotte n'absorbe les odeurs du réfrigérateur, puis placer au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) afin que la gélatine prenne et que les saveurs se fondent.
8

Démouler la charlotte en passant la lame fine d'un couteau autour du moule si nécessaire, retourner délicatement sur un plat de service, décorer avec les fraises réservées en les disposant harmonieusement et servir bien frais pour apprécier la texture légère et la fraîcheur des fruits.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une charlotte sans faille, contrôler la texture de la gélatine en respectant son temps de trempage puis bien l’essorer avant incorporation pour éviter les boules ou les zones gélifiées, dissoudre la gélatine dans une purée de fraises chaude mais pas bouillante afin de préserver la fraîcheur et l’arôme des fruits. Stabiliser l’appareil au fromage blanc en goûtant après ajout du citron et ajuster très légèrement le sucre si nécessaire parce qu’un fromage trop acide dénature la rondeur de la charlotte. Imbiber les biscuits brièvement et de façon homogène avec un sirop tiède et non avec de l’eau simple pour conserver du moelleux sans les détremper. Tasser légèrement chaque biscuit contre la paroi du moule pour éviter des poches d’air tout en laissant une fine marge en haut pour que la préparation n’adhère pas au film. Répartir les couches en veillant à ce que les fruits coupés restent bien égouttés pour ne pas liquéfier l’intérieur. Refroidir au minimum quatre heures et idéalement toute une nuit pour que la gélatine prenne uniformément. Démouler en rapprochant la lame d’un couteau chaud le long du moule puis retourner d’un seul geste pour conserver des bords nets.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres