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Ces minis croissants sont réalisés avec une pâte feuilletée garnie de beurre, de sucre vanillé et d’extrait de vanille, puis roulée en petits triangles. Une dorure à l’œuf leur donne une surface brillante et une cuisson au four de 15 à 20 minutes les rend gonflés et dorés. Leur texture associe un feuilletage croustillant à un intérieur plus moelleux, avec un parfum net de vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson. Lisser les plis avec la paume jusqu’à obtenir une surface régulière.
Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir. Mélanger le beurre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter et ajuster légèrement l’arôme si nécessaire.
Étaler le mélange vanillé sur toute la pâte avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les coulures au roulage.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper la pâte en six triangles de taille égale. Contrôler la largeur des bases pour obtenir des croissants réguliers.
Prendre chaque triangle par la base et le rouler vers la pointe sans trop serrer. Courber légèrement le croissant, puis glisser la pointe sous la base pour le maintenir fermé.
Disposer les croissants espacés sur la plaque. Réserver la dorure pour l’étape suivante, puis placer la plaque au frais 10 minutes.
Filtrer l’œuf, le battre en omelette, puis badigeonner délicatement la surface de chaque croissant avec un pinceau.
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Tourner la plaque à mi-cuisson. Les croissants doivent être gonflés et dorés ; déplacer la plaque ou baisser légèrement la température si le dessous colore trop vite.
Sortir les croissants et les laisser reposer quelques minutes sur une grille. Attendre que la vapeur s’échappe et que l’intérieur se stabilise, puis les consommer tièdes.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un espresso court, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une fraîcheur bienvenue. Pour un accord plus gourmand, proposer une crème anglaise tiède ou un coulis de caramel au sel de mer. Un thé vert léger convient aussi, car son astringence rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croissants refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront moelleux, mais le feuilletage perdra progressivement de son croustillant ; le parfum de vanille pourra sembler plus présent le lendemain. Éviter de les laisser à l’air libre. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant trois mois. Les décongeler quelques heures à température ambiante, puis les réchauffer cinq minutes dans un four chaud pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
