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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson. Lisser les plis avec la paume jusqu’à obtenir une surface régulière.
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3
Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir. Mélanger le beurre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter et ajuster légèrement l’arôme si nécessaire.
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4
Étaler le mélange vanillé sur toute la pâte avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les coulures au roulage.
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5
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper la pâte en six triangles de taille égale. Contrôler la largeur des bases pour obtenir des croissants réguliers.
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6
Prendre chaque triangle par la base et le rouler vers la pointe sans trop serrer. Courber légèrement le croissant, puis glisser la pointe sous la base pour le maintenir fermé.
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7
Disposer les croissants espacés sur la plaque. Réserver la dorure pour l’étape suivante, puis placer la plaque au frais 10 minutes.
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8
Filtrer l’œuf, le battre en omelette, puis badigeonner délicatement la surface de chaque croissant avec un pinceau.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Tourner la plaque à mi-cuisson. Les croissants doivent être gonflés et dorés ; déplacer la plaque ou baisser légèrement la température si le dessous colore trop vite.
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10
Sortir les croissants et les laisser reposer quelques minutes sur une grille. Attendre que la vapeur s’échappe et que l’intérieur se stabilise, puis les consommer tièdes.