Goûter

Minis croissants croustillants à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les viennoiseries afin que la chaleur soit homogène dès l'enfournement.
2

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou posé sur une feuille de cuisson; lisser les plis avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière propice à un feuilletage uniforme.
3

Dans un bol, mélanger le beurre fondu tiédi, le sucre vanillé et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion lisse; goûter et ajuster légèrement l'arôme si nécessaire pour équilibrer douceur et parfum.
4

Étaler le mélange vanillé sur toute la surface de la pâte avec un pinceau ou le dos d'une cuillère en veillant à laisser une petite marge sur les bords pour éviter les coulures lors du roulage.
5

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découper la pâte en six triangles de taille égale en contrôlant la base pour obtenir des croissants réguliers qui gonfleront de manière homogène.
6

Prendre chaque triangle par la base et rouler fermement vers la pointe en serrant légèrement pour former la corne du croissant; donner une légère courbe si vous souhaitez la forme traditionnelle et sceller la pointe sous la base pour éviter qu'elle ne se déroule.
7

Disposer les croissants espacés sur la plaque en laissant suffisamment de place pour la pousse et le gonflement; si vous souhaitez une finition brillante, réserver la dorure.
8

Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface de chaque croissant pour obtenir une belle coloration et une finition brillante durant la cuisson.
9

Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: les croissants doivent être gonflés, feuilletés et d'un doré uniforme; si le dessous dore trop vite, baisser légèrement la température ou déplacer la plaque.
10

Sortir les croissants et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture intérieure se stabilise avant de déguster; consommer tiède pour apprécier pleinement le moelleux et l'arôme de vanille.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson améliore la régularité de la cuisson et évite des croissants trop bruns ou insuffisamment cuits. Utiliser du beurre fondu tiède et non brûlant préserve l’arôme de vanille et empêche de ramollir excessivement la pâte. Étaler la garniture en couche fine et homogène garantit un feuilletage net et évite des parties détrempées. Pour des croissants réguliers, tracer des repères légers sur la pâte avant de découper permet des triangles de taille identique et une cuisson uniforme. Rouler sans serrer excessivement conserve des alvéoles intérieures moelleuses et évite une texture compacte. Réserver la plaque au frais 10 minutes avant d’enfourner stabilise le beurre et favorise le gonflement en cuisson. Badigeonner avec un œuf battu filtré au pinceau souple assure une dorure lisse sans surcharger de liquide. Surveiller la cuisson dans la seconde moitié du temps indiqué et tourner la plaque à mi-cuisson corrige les écarts de chaleur du four. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet au beurre de se figer légèrement et à la mie de se tasser sans s’écraser. Ajuster légèrement le sucre vanillé selon le goût mais éviter l’excès pour ne pas caraméliser trop vite la surface.

Nutrition (pour 100g)

410

kcal

Prot.

31g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres