-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre ; sortir le plat et laisser le beurre revenir à température pour qu'il soit facile à répartir.
-
2
Éplucher la pomme puis la banane ; détailler la pomme en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et couper la banane en rondelles d'environ 5 mm afin qu'elle conserve une texture fondante sans se réduire en purée.
-
3
Mettre les dés de pomme dans un grand bol, arroser immédiatement du jus de citron et mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau et ralentir l'oxydation, tout en conservant les sucs du fruit.
-
4
Beurrer uniformément le fond et les bords d'un petit plat à gratin ou de ramequins individuels avec environ la moitié du beurre pour éviter que les fruits n'attachent et pour ajouter du moelleux pendant la cuisson.
-
5
Disposer les dés de pomme puis les rondelles de banane en couches alternées ou en rosace selon le visuel désiré ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et favoriser un caramel uniforme.
-
6
Saupoudrer le sucre roux de façon homogène sur toute la surface, puis saupoudrer la cannelle en poudre en la tamisant pour que l'arôme soit bien réparti sans former de paquets. Mélanger délicatement si vous préférez une répartition intégrée plutôt qu'une couche supérieure.
-
7
Répartir le reste du beurre en petits copeaux sur les fruits ; ces touches de matière grasse fondront et imprégneront les fruits, favorisant la caramélisation et une belle brillance en surface.
-
8
Enfourner sur la grille médiane et cuire 18–22 minutes : les fruits doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et le sucre doit commencer à caraméliser légèrement sur les bords. Surveiller la coloration et, si besoin, prolonger la cuisson 2–3 minutes en position grill pour obtenir un glaçage plus prononcé.
-
9
Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent ; servir encore tiède pour profiter du contraste chaud-fondant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille selon l'envie.