-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparer un bain de chaleur qui permettra à la garniture de prendre sans brûler la pâte ; placer une grille au centre du four.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant une épaisseur uniforme d'environ 3 mm ; foncer un moule individuel d'environ 18 cm en veillant à bien marquer l'angle entre le fond et les parois puis piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
-
3
Éplucher les kiwis puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, conserver quelques rondelles pour la décoration si souhaité et réserver sur une assiette pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.
-
4
Préparer l'appareil en versant la crème fraîche dans un bol ; ajouter l'œuf, le sucre et la fécule de maïs puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse ; incorporer la noix de coco râpée en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les fibres sans créer de grumeaux.
-
5
Verser environ la moitié de l'appareil sur le fond de tarte en veillant à napper le fond sans dépasser sur les bords, cette première couche servira de base crémeuse et d'isolant entre la pâte et les fruits.
-
6
Ranger les rondelles de kiwi en cercles concentriques ou en motif serré sur la première couche de crème, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir une belle présentation et favoriser une cuisson homogène des fruits.
-
7
Recouvrir délicatement avec le reste de l'appareil à la noix de coco en veillant à ne pas déplacer les rondelles de kiwi ; lisser la surface à la spatule pour répartir la garniture de façon uniforme.
-
8
Refermer la tourte en posant un cercle de pâte brisée préalablement découpé ou en rabattant les bords du fond vers le centre ; souder les bords en pressant légèrement avec le dos d'une fourchette ou les doigts, puis dorer la surface à l'aide d'un pinceau avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et colorée.
-
9
Enfourner la tourte et cuire pendant environ 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise au centre ; si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
10
Laisser tiédir la tourte sur une grille pour que la garniture se stabilise avant de démouler ; servir tiède pour que les arômes de noix de coco et le fondant du kiwi soient à leur apogée, ou à température ambiante selon la préférence.