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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer une grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer un moule individuel d'environ 18 cm sans étirer la pâte, bien marquer l'angle entre le fond et les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les kiwis et les trancher en rondelles de 3 à 4 mm. Conserver quelques rondelles pour la décoration si souhaité, puis réserver les fruits sur une assiette et les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
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4
Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter l'œuf, le sucre et la fécule de maïs tamisée, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure, puis incorporer délicatement la noix de coco râpée.
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5
Verser environ la moitié de l'appareil sur le fond de tarte, sans le faire déborder sur les bords.
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6
Ranger les rondelles de kiwi en cercles concentriques ou en motif serré sur la première couche de crème, en les faisant légèrement chevaucher.
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7
Recouvrir délicatement les kiwis avec le reste de l'appareil à la noix de coco, puis lisser la surface à la spatule sans déplacer les rondelles.
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8
Poser un cercle de pâte brisée découpé ou rabattre les bords du fond vers le centre. Humidifier légèrement les bords, les presser avec le dos d'une fourchette ou les doigts, puis dorer la surface avec l'œuf battu réservé.
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9
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise au centre. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Laisser tiédir la tourte sur une grille avant de la démouler. La servir tiède ou à température ambiante.