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1
Préchauffer le four à 160°C. Réduire les biscuits sablés en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Arrêter lorsqu’il ne reste plus de gros morceaux.
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2
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène qui se tient légèrement lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
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3
Chemiser un moule à charnière de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis y répartir la préparation. Tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords si souhaité.
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4
Travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et sans grumeaux. Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Incorporer l’œuf en le battant légèrement, puis ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger délicatement en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu’à obtenir une texture onctueuse, avec peu de bulles d’air.
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6
Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée, puis lisser la surface avec une spatule. Elle doit être régulière avant d’enfourner.
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7
Enfourner sur la grille centrale pour environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher. Éviter toute coloration brune.
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8
À la sortie du four, poser le moule sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
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9
Juste avant de servir, laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en tranches selon leur taille. Les disposer sur le cheesecake et les napper légèrement de jus de citron ou de nappage clair chauffé.