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1
Préchauffer le four à 160°C. Pendant que le four monte en température, préparer la base : réduire les biscuits sablés en miettes fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis l'incorporer aux miettes de biscuits en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte sableuse homogène qui se tient légèrement lorsqu'on la presse entre les doigts.
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3
Chemiser un moule à charnière de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé si besoin, puis répartir la préparation biscuitée dans le fond. Tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour obtenir une surface compacte et régulière, en veillant à remonter légèrement sur les bords si vous souhaitez une petite bordure.
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4
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et sans grumeaux ; ajouter ensuite le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
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5
Incorporer l'œuf en battant légèrement pour l'homogénéiser, puis verser la crème fraîche épaisse, l'extrait de vanille et la cuillère de jus de citron. Mélanger délicatement mais suffisamment pour obtenir une texture onctueuse et sans bulles d'air excessives, en raclant régulièrement les bords du bol.
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6
Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les irrégularités et répartir la cuisson de façon homogène.
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7
Enfourner sur la grille centrale pour environ 40 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant au toucher. Éviter la surcuisson afin de conserver une texture crémeuse.
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8
À la sortie du four, poser le moule sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante pour que le cœur se raffermisse progressivement, puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une tenue parfaite et des arômes développés.
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9
Juste avant de servir, laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou en tranches selon la taille, puis disposer joliment les fruits sur le dessus du cheesecake. Pour une présentation professionnelle, napper légèrement d'un filet de jus de citron ou d'un nappage clair chauffé pour faire briller les fraises sans alourdir le dessert.