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1
Commencez par rincer délicatement les fruits rouges à l'eau froide et laissez-les s'égoutter sur un torchon propre ; effeuillez la menthe en conservant uniquement les feuilles, puis essuyez-les avec soin pour préserver leurs huiles essentielles.
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2
Placez les fruits égouttés dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant, ajoutez le sucre et versez le jus de citron ; incorporez ensuite les feuilles de menthe en les répartissant pour que leur parfum se diffuse pendant le mixage.
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3
Mixez par courtes impulsions puis de façon continue jusqu'à obtenir une purée lisse ; observez la texture pour éviter de chauffer la préparation, ce qui atténuerait les arômes frais.
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4
Goûtez la purée et rectifiez l'équilibre si besoin : ajoutez un peu de sucre pour adoucir ou une goutte de jus de citron pour raviver l'acidité, en mélangeant brièvement après chaque ajout pour homogénéiser.
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5
Passez le mélange au travers d'une passoire fine ou d'un tamis en pressant avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'éliminer les graines et obtenir un coulis soyeux et sans particules.
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6
Transvasez le coulis dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur au moins une heure pour que les arômes se fondent ; servez bien frais en nappage de desserts, yaourts ou glaces, ou conservez jusqu'à trois jours pour préserver sa fraîcheur.