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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placez une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez légèrement l’intérieur avec une partie de la farine. Tapotez l’excès.
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2
Dans un grand saladier, travaillez l’agneau haché à la fourchette. Cassez l’œuf dessus, ajoutez la chapelure, le lait et une partie du sel, puis malaxez jusqu’à obtenir une préparation lisse et souple.
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3
Dans un second bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et légère. Incorporez rapidement la farine restante, tamisée avec la levure chimique, l’extrait de vanille et le sel restant.
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4
Versez la préparation d’agneau dans la pâte sucrée en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse sans la compacter.
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5
Transférez la pâte au centre du moule préparé, puis égalisez la surface avec une spatule coudée, du centre vers les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir sous le doigt. Vérifiez au couteau : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame le long des parois si nécessaire, démoulez sur la grille, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède.