Plat

Osterlammele Fondant Agneau et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule en forme d’agneau ou un petit moule à cake puis farinez légèrement l’intérieur en tapotant l’excès pour assurer un démoulage net.
2

Dans un grand saladier, travaillez l’agneau haché à la fourchette pour l’aérer, cassez l’œuf dessus et ajoutez la chapelure et le lait : malaxez jusqu’à obtenir une texture lisse et souple, sans surmener la viande, puis rectifiez d’un soupçon de sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
3

Dans un second bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et légère ; incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, l’extrait de vanille et la pincée de sel, en travaillant rapidement pour conserver une texture sablée et aérée.
4

Versez la préparation d’agneau dans la pâte sucrée en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants : l’objectif est d’obtenir une pâte homogène et moelleuse, sans compacter les ingrédients afin de préserver le moelleux final.
5

Transférez la pâte dans le moule préparé en la déposant au centre, puis égalisez la surface avec une spatule coudée en lissant du centre vers les bords ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit prendre une couleur dorée uniforme et le gâteau doit rebondir légèrement sous la pression; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
7

Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que le démoulage soit plus facile ; passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire, démoulez sur la grille et laissez refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence, en appréciant les contrastes de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec une sonde ou un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dessèche la pâte et de garantir la couleur dorée sans brûler les bords. Adapter le temps de cuisson selon la taille et la profondeur du moule évite un centre cru donc prévoir 5 à 10 minutes supplémentaires pour un moule plus profond. Mélanger les composants froids à température ambiante facilite l’incorporation et prévient les grumeaux tout en assurant une texture moelleuse. Presser légèrement la préparation dans le moule sans tasser excessivement limite la formation de poches d’air et favorise une mie uniforme. Utiliser du beurre bien ramolli mais non fondu préserve l’émulsion et évite une pâte trop liquide. Mesurer avec précision la levure et ne pas la surdoser empêche un goût métallique et une structure fragile. Doser le sel séparément avant d’incorporer l’œuf permet d’équilibrer les saveurs sans écraser la délicatesse de la vanille. Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre réduit le risque de surcuisson contrairement à la seule observation de la couleur. Attendre quelques minutes avant de démouler stabilise la pâte et diminue les risques de fissures ou d’affaissement. Enfin rectifier la texture en ajoutant un filet de lait si la pâte paraît trop dense garantit un résultat moelleux et homogène.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

15g

Prot.

25g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres