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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille à hauteur centrale.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez jusqu'au frémissement, sans ébullition vive. Remuez de temps en temps ; le lait doit fumer légèrement sans bouillir.
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3
Lorsque le lait frémit, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement. La semoule doit se disperser sans former de grumeaux.
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4
Baissez le feu et faites cuire à feu doux 4 à 6 minutes en remuant constamment. La préparation doit devenir crémeuse et dense, tout en restant souple.
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5
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis une partie du sucre, jusqu'à obtenir un appareil brillant et homogène. Laissez tiédir 2 minutes, puis versez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement.
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6
Répartissez le reste du sucre en couche uniforme dans le fond du moule. Chauffez à feu moyen sans remuer ; lorsque les bords commencent à fondre, inclinez le moule ou utilisez une spatule jusqu'à obtenir un caramel ambré homogène, sans le brûler.
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7
Dès que le caramel est doré, retirez la casserole du feu ou éteignez le feu sous le moule. Avec précaution, versez immédiatement la préparation à la semoule par-dessus, puis lissez la surface avec une spatule pour répartir la préparation et éliminer les bulles.
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8
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le gâteau pris au toucher, tout en restant moelleux à l'intérieur ; ajustez selon la taille du moule.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Passez une lame fine autour des parois si nécessaire, puis démoulez.
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10
Démoulez délicatement en renversant le gâteau sur une assiette de service chaude si possible. Servez-le tiède pour un caramel coulant ou complètement refroidi pour une texture plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou de la crème épaisse.