Dessert

Gâteau de semoule fondant au caramel blond

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille à hauteur centrale pour que le gâteau dore sans brûler.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, puis chauffez jusqu'à frémissement sans laisser bouillir vivement afin de préserver les arômes ; surveillez et remuez de temps en temps.
3

Quand le lait frémit, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et assurer une texture lisse.
4

Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 6 minutes en remuant constamment : la préparation doit épaissir en devenant crémeuse et dense, mais encore souple.
5

Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une appareil brillant et homogène ; laissez tiédir 2 minutes puis incorporez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement pour lier sans le cuire.
6

Préparez le caramel directement dans le moule : répartissez le sucre pour caramel en une couche uniforme dans le fond et chauffez à feu moyen en surveillant sans remuer ; inclinez le moule ou utilisez une spatule lorsque les bords commencent à fondre pour obtenir une couleur ambrée homogène sans brûler.
7

Dès que le caramel est doré, retirez la casserole du feu (ou éteignez le feu sous le moule) et, en tenant le moule avec précaution, versez immédiatement la préparation à la semoule par-dessus en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les bulles et répartir régulièrement.
8

Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le gâteau doit être pris au toucher tout en restant moelleux à l'intérieur ; ajustez le temps selon la taille du moule.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que le caramel se stabilise ; passez une lame fine autour des parois si nécessaire avant de démouler.
10

Démoulez délicatement en renversant le gâteau sur une assiette de service chaude si possible pour que le caramel coule bien ; servez tiède pour un nappage coulant ou totalement refroidi pour une texture plus ferme, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits ou d'une crème épaisse.

💡 Astuce du chef

La réussite du gâteau de semoule commence par l'équilibre entre liquide et semoule et il est conseillé de mesurer précisément le lait et la semoule pour éviter une texture pâteuse ou trop sèche. Lorsque la semoule épaissit, maintenir un feu doux et remuer avec une spatule en bois en effectuant des gestes lents et réguliers pour prévenir la formation de grumeaux et une cuisson inégale. Pour incorporer l'œuf sans créer des filaments, tempérer l'œuf en ajoutant une cuillère du mélange chaud puis mélanger avant de l'incorporer complètement ce qui empêche la coagulation instantanée. Le sucre du caramel demande une attention constante et une température maîtrisée, un fond de casserole épaisse et un mouvement minimal suffisent pour un caramel doré sans brûler. Le beurre et le sucre ajoutés hors du feu doivent être bien incorporés pour donner du fondant et une brillance régulière à la pâte. Choisir un moule aux parois moyennes et graissé si nécessaire garantit un démoulage propre sans déchirer la surface caramélisée. Un temps de repos court tiède permet aux saveurs de se lier et un passage 5 à 10 minutes à température ambiante évite la condensation lors du démoulage. Ajuster la cuisson finale selon la coloration plutôt que mécaniquement évite un gâteau sec et procure une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres