Poêlées & Wok

Carottes Fondantes au Thym et Beurre

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les carottes puis épluchez-les. Taillez-les en bâtonnets réguliers pour assurer une cuisson homogène ; adoptez un format d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur. Rassemblez les bâtonnets en formant un petit "bouquet" pour la présentation si vous le souhaitez.
2

Dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Inclinez la casserole pour répartir le beurre sur toute la surface et obtenir une couche brillante qui favorisera la nacration des légumes.
3

Ajoutez les carottes dans la casserole en une seule couche si possible pour une coloration légère. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque bâtonnet du beurre fondu et des assaisonnements.
4

Posez la branche de thym sur les carottes en la pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles. Versez l'eau autour des légumes — pas directement sur la branche de thym — de façon à créer un environnement humide qui permettra une cuisson à l'étouffée sans submerger les carottes.
5

Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la tendreté à partir de 15 minutes à l'aide d'une pointe de couteau ; les carottes doivent être fondantes mais garder une tenue. Secouez occasionnellement la casserole pour homogénéiser la cuisson sans abîmer les bâtonnets.
6

Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès d'eau si nécessaire, en remuant délicatement pour concentrer les arômes et obtenir un léger nappage de beurre autour des carottes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7

Dressez les carottes en formant un petit bouquet sur le plat de service ou répartissez-les en accompagnement. Enlevez la branche de thym si elle est intacte, puis servez aussitôt pour profiter de la texture fondante et du parfum boisé du thym.

💡 Astuce du chef

La cuisson à l’étouffée réussit quand la taille des bâtonnets est régulière car cela assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop mous ou trop fermes. Un peu de sel ajouté en début de cuisson favorise l’extraction des jus des carottes et intensifie le parfum naturel sans les rendre détrempées si la quantité reste modérée. Choisir un beurre de bonne qualité et le laisser mousser doucement développe la rondeur aromatique et évite que la matière grasse brûle, ce qui donnerait une amertume désagréable. Adapter la quantité d’eau à la surface de la casserole évite une cuisson à la vapeur excessive qui dilue la saveur ou une évaporation trop rapide qui dessèche les légumes. Maintenir un frémissement régulier plutôt qu’un gros bouillonnement préserve la texture fondante et limite la casse des bâtonnets. Goûter en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement permet d’ajouter juste le sel et le poivre nécessaires, car la concentration des arômes évolue lorsque l’eau s’évapore. Retirer le thym avant de servir évite les feuilles amères et conserver la branche pendant la cuisson apporte un parfum progressif mieux intégré. Laisser reposer une poignée de minutes hors feu stabilise la texture et facilite la tenue lors du dressage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres