Cappelletti au jambon et crème onctueuse de petits pois
Un plat qui réconforte sans complication : ces cappelletti au jambon nappés d'une crème onctueuse de petits pois sont la promesse d'un repas à la fois simple et raffiné. Inspirée des saveurs italiennes, la recette marie la douceur des pâtes farcies au caractère doux et printanier des petits pois - une alliance qui fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table plus soignée. L'échalote fondante et le beurre ajoutent une rondeur aromatique tandis que la crème fraîche apporte une texture veloutée qui enrobe chaque cappelletti sans alourdir l'ensemble. Le jambon, discret mais présent, donne la touche salée qui équilibre la fraîcheur végétale des pois, et une pointe de poivre noir relève subtilement le tout. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet réussite et plaisir partagé : elle transforme des ingrédients modestes en un plat élégant dont on se ressert volontiers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole suffisamment large pour que les cappellettis puissent circuler librement. Plongez-les dès que l'eau frémit et remuez délicatement dès les premières secondes pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage — en général 3 à 4 minutes — puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer afin de conserver leur amidon naturel, qui aidera la sauce à mieux adhérer. Réservez les pâtes en les déposant dans la passoire au-dessus de la casserole encore chaude pour qu'elles restent tièdes.Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole suffisamment large pour que les cappellettis puissent circuler librement. Plongez-les dès que l'eau frémit et remuez délicatement dès les premières secondes pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage — en général 3 à 4 minutes — puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer afin de conserver leur amidon naturel, qui aidera la sauce à mieux adhérer. Réservez les pâtes en les déposant dans la passoire au-dessus de la casserole encore chaude pour qu'elles restent tièdes.
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Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'échalote en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen afin que le beurre fonde doucement sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer lentement : le but est d'obtenir une texture tendre et translucide qui libérera des arômes doux sans prendre de couleur. Remuez régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs et éviter qu'elle n'accroche.Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'échalote en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen afin que le beurre fonde doucement sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer lentement : le but est d'obtenir une texture tendre et translucide qui libérera des arômes doux sans prendre de couleur. Remuez régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs et éviter qu'elle n'accroche.
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Étape 3Incorporez les petits pois directement dans la poêle avec l'échalote suée. Si vous utilisez des petits pois surgelés, versez-les encore gelés pour préserver leur couleur .
S'ils sont frais, ajoutez-les tels quels. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en couvrant partiellement la poêle pour conserver l'humidité. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les petits pois doivent devenir tendres tout en gardant une belle tenue et une chair légèrement ferme sous la dent.Incorporez les petits pois directement dans la poêle avec l'échalote suée. Si vous utilisez des petits pois surgelés, versez-les encore gelés pour préserver leur couleur .
S'ils sont frais, ajoutez-les tels quels. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en couvrant partiellement la poêle pour conserver l'humidité. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les petits pois doivent devenir tendres tout en gardant une belle tenue et une chair légèrement ferme sous la dent. -
Étape 4Transférez les petits pois sautés avec l'échalote dans un mixeur ou gardez-les dans la poêle si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche entière en quantité indiquée, puis mixez par à-coups à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une purée très lisse et onctueuse. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajustez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes réservée pour détendre la sauce sans la rendre liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en tenant compte du goût déjà présent dans les cappellettis au jambon.Transférez les petits pois sautés avec l'échalote dans un mixeur ou gardez-les dans la poêle si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche entière en quantité indiquée, puis mixez par à-coups à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une purée très lisse et onctueuse. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajustez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes réservée pour détendre la sauce sans la rendre liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en tenant compte du goût déjà présent dans les cappellettis au jambon.
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Étape 5Remettez la sauce de petits pois dans la poêle à feu doux pour la réchauffer sans la porter à ébullition, afin de préserver la texture crémeuse. Ajoutez les cappellettis égouttés et mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien les enrober .
Effectuez des gestes lents et enveloppants pour que chaque cappelletti soit nappé de sauce. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée, puis rectifiez une dernière fois l'assaisonnement.Remettez la sauce de petits pois dans la poêle à feu doux pour la réchauffer sans la porter à ébullition, afin de préserver la texture crémeuse. Ajoutez les cappellettis égouttés et mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien les enrober .
Effectuez des gestes lents et enveloppants pour que chaque cappelletti soit nappé de sauce. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée, puis rectifiez une dernière fois l'assaisonnement. -
Étape 6Dressez les cappellettis nappés dans des assiettes préchauffées pour qu'ils conservent leur chaleur. Pour finir, vous pouvez ajouter une touche aromatique discrète comme quelques feuilles de menthe finement ciselées ou un soupçon de zeste de citron pour réveiller la crème de petits pois, sans surcharger le plat. Servez immédiatement afin de préserver la texture onctueuse de la sauce et la chaleur des pâtes.Dressez les cappellettis nappés dans des assiettes préchauffées pour qu'ils conservent leur chaleur. Pour finir, vous pouvez ajouter une touche aromatique discrète comme quelques feuilles de menthe finement ciselées ou un soupçon de zeste de citron pour réveiller la crème de petits pois, sans surcharger le plat. Servez immédiatement afin de préserver la texture onctueuse de la sauce et la chaleur des pâtes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture soyeuse et un équilibre parfait, garder la crème entière bien froide avant de la mixer permet d'émulsionner plus facilement la purée de petits pois et d'éviter une sauce granuleuse. Si les petits pois sont surgelés, ne pas les décongeler complètement à l'avance afin de conserver leur tenue et les cuire directement à feu moyen pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Lors de la cuisson de l'échalote, chercher une coloration très légère et régulière pour libérer les arômes sans amertume et utiliser un fond chaud modéré pour maîtriser la caramélisation. Ajuster le sel en deux temps en salant d'abord les légumes puis goûter la crème après mélange avec la pâte car le jambon des raviolis apporte déjà du sel.
Pour une émulsion stable, mixer à puissance progressive et racler les parois pour homogénéiser sans chauffer excessivement la préparation. Réchauffer la crème doucement à feu très doux et avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce sans la liquéfier.
Mélanger les pâtes hors du feu pour que la sauce enrobe sans coller et contrôler la consistance en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson si la sauce accroche. Terminer par un tour de moulin de poivre noir pour rehausser les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, associez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contrer la douceur de la crème et rehausser le goût salin du jambon, comme un Soave ou un Pinot grigio jeunes servis frais mais non glacés.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des petits légumes croquants légèrement sautés à l'ail comme des haricots verts ou des carottes nouvelles ajoutent texture et contraste de cuisson.
En dessert, privilégiez une note légère et acidulée telle qu'une compote de fruits rouges peu sucrée pour clore le repas sur une bouche nette.
Conservation
Les cappellettis au jambon et la crème de petits pois se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, la crème, en raison de son acidité et de sa texture délicate, peut se séparer et perdre de sa finesse au fil du temps.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture des cappellettis et la crème risquent d'être altérées à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, tout en conservant la richesse du goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des cappellettis devient-elle pâteuse après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la crème de petits pois peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du réchauffage ?
Pourquoi les petits pois restent-ils fibreux et ne deviennent pas fondants après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
