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Ces cappelletti au jambon sont servis avec une sauce mixée de petits pois, d’échalote et de crème fraîche entière. Le beurre et l’huile d’olive accompagnent la cuisson des légumes, tandis que l’eau de cuisson aide à ajuster la texture de la sauce. Le résultat associe la farce salée des pâtes à une crème de pois douce, relevée par le poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole large. Plongez les cappellettis dès que l'eau frémit et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, selon l'emballage, puis égouttez-les sans les rincer. Réservez un peu d'eau de cuisson et gardez les pâtes tièdes dans la passoire au-dessus de la casserole chaude.
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'échalote en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen, sans faire brunir le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
Ajoutez les petits pois dans la poêle. Utilisez-les encore gelés s'ils sont surgelés. Salez, poivrez, couvrez partiellement et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres tout en restant légèrement fermes sous la dent.
Transférez les petits pois et l'échalote dans un mixeur, ou mixez-les dans la poêle avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche entière bien froide et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Réchauffez la sauce à feu doux sans la porter à ébullition. Retirez la poêle du feu, ajoutez les cappellettis et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce accroche ou paraît trop épaisse, puis rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les cappellettis dans des assiettes préchauffées. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ciselées ou un peu de zeste de citron. Servez immédiatement, tant que la sauce est onctueuse et les pâtes bien chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un Soave ou un jeune Pinot grigio, pour équilibrer la crème et le jambon. Une salade de roquette et parmesan, assaisonnée d'huile d'olive et de zestes de citron, apporte fraîcheur et amertume. Des haricots verts ou des carottes nouvelles légèrement sautés à l'ail ajoutent un contraste croquant. Terminez par une compote de fruits rouges peu sucrée, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, après les avoir laissés refroidir. La sauce imprègne alors davantage les cappellettis, qui deviennent plus fondants. Si vous gardez la sauce à part, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de crème et procédez à feu doux afin de redonner de l'onctuosité sans dessécher les pâtes. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés, puis laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
