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Cette salade associe du riz sauvage refroidi à des courgettes, un poivron rouge et une aubergine rôtis au four. Le riz apporte une légère mâche, les légumes des bords caramélisés et un cœur fondant. Une vinaigrette au citron, à l'ail et à l'huile d'olive l'assaisonne, puis le persil ajoute une note herbacée. Elle se sert tiède ou froide, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sauvage sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, faites-y cuire le riz à frémissements 35–40 minutes : les grains doivent être tendres, avec une légère mâche. Égouttez-le, étalez-le sur une plaque ou un plat et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, sans couvrir.
Pendant la cuisson du riz, lavez les légumes. Coupez la courgette et l'aubergine en tronçons d'environ 1 cm, puis en demi-lunes. Retirez les graines et la membrane blanche du poivron avant de le tailler en larges lanières.
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, mélangez pour les enrober et salez légèrement. Faites cuire 18–22 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et le cœur fondant.
Pressez le demi-citron au-dessus d'un bol. Pelez et hachez finement l'ail, puis ajoutez-le au jus. Incorporez le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Fouettez pour émulsionner, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque les légumes sont bien dorés, sortez la plaque du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Versez le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez les légumes et mélangez délicatement. Arrosez de vinaigrette, puis remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement enrobés, sans écraser les grains.
Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 10–15 minutes. Servez la salade tiède ou froide.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne le citron sans dominer les légumes rôtis. Une soupe froide de concombre au yaourt apporte une note douce. En plat, ajoutez un filet de poisson blanc poêlé à l'ail et au persil. Une tartine de chèvre frais convient aussi, tandis qu'un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Avec le temps, le riz absorbe le jus des légumes et du citron ; les légumes perdent toutefois un peu de leur texture rôtie. Avant de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive et du persil frais pour raviver les arômes. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-les jusqu'à un mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur ; la texture sera plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
