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Ce couscous de poisson associe une semoule de couscous égrenée à un ragoût de courgette, carotte, tomate et pois chiches, relevé de cumin et de paprika. Le poisson cuit directement dans le bouillon avec les légumes : il doit rester opaque et se détacher facilement, tandis que les légumes deviennent tendres sans perdre toute leur tenue. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. La semoule est préparée séparément avec de l’eau bouillante, puis servie sous le ragoût afin qu’elle reste aérée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et la tomate. Épluchez la carotte si nécessaire, puis taillez tous les légumes en dés réguliers de 5 mm environ.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ou pressez-la.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les dés de courgette, de carotte et de tomate, ainsi que les pois chiches égouttés. Saupoudrez de cumin et de paprika, mélangez, puis laissez cuire 4 à 6 minutes : les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de tenue.
Versez le bouillon de légumes chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Versez la semoule de couscous dans un bol large, ajoutez le sel, puis versez l’eau bouillante. Couvrez immédiatement et laissez absorber pendant 5 minutes. Détachez les grains à la fourchette en les soulevant, jusqu’à obtenir une semoule aérée et sans grumeaux.
Découpez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans se déliter.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche. Incorporez-la au plat et mélangez doucement.
Servez bien chaud. Disposez la semoule égrenée dans les assiettes, puis versez par-dessus le ragoût de légumes, de pois chiches et de poisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et proposez un filet d’huile d’olive cru ou un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un riesling sec, pour apporter de la fraîcheur aux épices. Une salade de fenouil et d’agrumes ajoute du croquant et une note acidulée. Des légumes rôtis complètent la semoule et les épices ; en dessert, un fromage frais citronné ou une salade de fruits rouges reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de la placer dans une boîte hermétique. Conservez la semoule séparément du ragoût pour éviter que les grains ne gonflent au contact du jus. Protégez les légumes et le poisson avec un film au contact pour limiter leur oxydation. Le lendemain, les parfums de cumin et de coriandre seront plus marqués dans le bouillon. Pour une conservation de plus d’une semaine, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant autant d’air que possible. Le poisson se conserve ainsi environ deux mois s’il est bien isolé de l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
