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Le riz sauté aux légumes croquants se prépare avec du riz blanc cuit, une carotte, des petits pois, de l'oignon et de l'œuf, puis s'assaisonne à la sauce soja. Le riz refroidi est mélangé aux légumes sautés avant l'ajout de l'œuf, qui enrobe les grains en petites parcelles moelleuses. La carotte doit rester légèrement croquante et les petits pois conserver leur couleur, tandis que la sauce soja apporte le sel et la profondeur de goût. C'est un plat complet qui se sert chaud, dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire 12 minutes : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Égouttez, étalez sur une assiette large et réservez à température ambiante.
Pendant la cuisson du riz, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Elle doit frémir légèrement sans fumer ; ne testez pas sa température avec une lame de couteau.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant. Il doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir.
Incorporez la carotte et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent : la carotte doit rester légèrement croquante et les petits pois brillants, sans perdre leur couleur.
Ajoutez le riz refroidi en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez avec une spatule plate. Détachez les grains et écrasez légèrement les amas éventuels pour obtenir une texture aérée.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le rapidement à la fourchette. Versez-le en filet sur le riz chaud en remuant sans arrêt. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : l'œuf doit être pris mais encore moelleux.
Ajoutez la sauce soja, goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce. Mélangez encore une minute, retirez du feu et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de chou blanc et de concombre à la vinaigrette légère au vinaigre de riz, dont l'acidité rafraîchit les bouchées. Des brochettes de poulet mariné au gingembre et au citron vert forment un accompagnement chaud et parfumé. Un thé vert grillé équilibre la sauce soja par sa légère amertume. En dessert, choisissez un sorbet au yuzu ou à la mangue pour une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Le riz peut gagner en goût après une nuit au frais, tandis que l'œuf risque de perdre un peu de moelleux. Pour limiter le dessèchement, pressez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte. Congelez le riz sauté jusqu'à deux mois dans un sac de congélation bien à plat. Décongelez-le à la poêle avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
