Riz sauté aux légumes façon o cho : recette savoureuse et facile
Un riz sauté aux légumes façon o cho, c'est la promesse d'un plat réconfortant et plein de pep's, prêt à s'imposer autant en semaine qu'au moment de recevoir. Inspirée des classiques du riz sauté, cette version met l'accent sur la simplicité des ingrédients du placard - riz blanc, carottes croquantes, petits pois lumineux et un oignon fondant - relevés juste ce qu'il faut par la sauce soja et l'œuf pour une texture moelleuse. Au fil des cuillères, on retrouve l'équilibre parfait entre douceur végétale, légère umami salée et une pointe de fraîcheur qui donne envie de recommencer. Facile à adapter selon les restes du frigo, ce riz est aussi nourrissant qu'agréable à partager : il se glisse aussi bien dans une pause déjeuner que dans un dîner convivial. Accessible et inratable, cette recette valorise les goûts simples et nets pour un plat qui rassasie et fait plaisir sans complications inutiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez le riz et faites cuire 12 minutes pour obtenir des grains tendres mais encore séparés. Égouttez soigneusement, étalez sur une assiette large pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, puis réservez à température ambiante.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez le riz et faites cuire 12 minutes pour obtenir des grains tendres mais encore séparés. Égouttez soigneusement, étalez sur une assiette large pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, puis réservez à température ambiante.
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Étape 2Pendant que le riz cuit, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles .
Ce tranchage fin permettra à l'oignon de fondre et d'apporter de la douceur sans dominer le plat.Pendant que le riz cuit, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles .
Ce tranchage fin permettra à l'oignon de fondre et d'apporter de la douceur sans dominer le plat. -
Étape 3Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et versez la cuillère d'huile de tournesol. L'huile doit être chaude mais non fumante — vous devez percevoir un léger frémissement lorsque vous y plongez une lame de couteau pour tester la température.Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et versez la cuillère d'huile de tournesol. L'huile doit être chaude mais non fumante — vous devez percevoir un léger frémissement lorsque vous y plongez une lame de couteau pour tester la température.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant : il doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir. Ce point de cuisson préserve la finesse du goût et la texture fondante.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant : il doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir. Ce point de cuisson préserve la finesse du goût et la texture fondante.
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Étape 5Incorporez ensuite les dés de carotte et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent pour que les légumes cuisent de façon uniforme .
Cherchez une carotte tendre mais encore légèrement croquante et des petits pois brillants qui conservent leur couleur.Incorporez ensuite les dés de carotte et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent pour que les légumes cuisent de façon uniforme .
Cherchez une carotte tendre mais encore légèrement croquante et des petits pois brillants qui conservent leur couleur. -
Étape 6Versez le riz refroidi dans le wok en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez vigoureusement avec les légumes à l'aide d'une spatule plate pour détacher les grains et répartir la chaleur. Écrasez légèrement les éventuels amas de riz avec la spatule pour obtenir une texture aérée.Versez le riz refroidi dans le wok en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez vigoureusement avec les légumes à l'aide d'une spatule plate pour détacher les grains et répartir la chaleur. Écrasez légèrement les éventuels amas de riz avec la spatule pour obtenir une texture aérée.
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Étape 7Cassez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement avec une fourchette puis versez-le en filet sur le riz chaud en remuant sans arrêt pour former de petites parcelles d'œuf cuit qui s'enroulent autour des grains. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore moelleux.Cassez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement avec une fourchette puis versez-le en filet sur le riz chaud en remuant sans arrêt pour former de petites parcelles d'œuf cuit qui s'enroulent autour des grains. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore moelleux.
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Étape 8Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja, puis goûtez avant d'ajouter la pincée de sel et de poivre : la sauce soja apporte déjà du sel, ajustez donc finement. Mélangez encore une minute pour que les arômes se lient, puis retirez du feu et servez immédiatement, en veillant à conserver une texture chaude et légère.Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja, puis goûtez avant d'ajouter la pincée de sel et de poivre : la sauce soja apporte déjà du sel, ajustez donc finement. Mélangez encore une minute pour que les arômes se lient, puis retirez du feu et servez immédiatement, en veillant à conserver une texture chaude et légère.
Les conseils du chef
La réussite du riz sauté commence par un riz bien détaché et presque sec, donc étaler le riz cuit sur une plaque pour qu'il perde l'humidité résiduelle et éviter les amas collants lors du mélange car un riz trop humide rend le plat pâteux. Pour des légumes croquants et colorés, couper les carottes régulièrement et ne pas surcharger la poêle afin de préserver une cuisson vive et limitant la vapeur qui attendrit trop rapidement.
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d'ajouter l'huile permet d'obtenir une saisie légère sans absorber excessivement la matière grasse. Pour l'oignon, attendre qu'il devienne juste translucide maintient son goût et évite l'amertume d'une caramélisation excessive.
Incorporer le riz en plusieurs fois si nécessaire favorise un enrobage uniforme et empêche de devoir écraser les grains en remuant trop fort. Battre l'œuf jusqu'à obtenir une légère homogénéité et verser en pluie sur le riz crée de petites nappes cuites rapidement sans former une omelette compacte.
Assaisonner progressivement avec la sauce soja en goûtant entre chaque ajout évite un excès de salinité. Enfin ajuster le poivre en fin de cuisson et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient sans dessécher le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture et relever la douceur des légumes, servez ce plat avec une salade croquante de chou blanc et concombre assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de riz qui apporte acidité et fraîcheur sans alourdir.
En accompagnement chaud, des brochettes de poulet mariné au gingembre et citron vert ajoutent une note umami et un gras maîtrisé qui s'accorde avec la sauce soja.
Pour une boisson, un thé vert grillé apporte amertume douce et tonicité qui nettoient le palais entre les bouchées.
En dessert, un sorbet au yuzu ou à la mangue prolonge la dégustation par une finale acidulée et fruitée.
Conservation
Pour conserver le riz sauté aux légumes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique, puis de le réfrigérer.
Ce plat se conserve bien jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Toutefois, faites attention à l'acidité des ingrédients, notamment à cause de la sauce soja, qui peut altérer la texture du riz au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait rendre les légumes trop mous et le riz pâteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin pour une version végétalienne, et optez pour de la sauce soja sans gluten ou du tamari pour les personnes sensibles au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il devenir collant ou pâteux après l'ajout aux légumes et la remise en cuisson prolongée ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rester croquants ou insuffisamment cuits malgré la cuisson indiquée avant le mélange avec le riz ?
Pourquoi l'œuf peut-il former des grumeaux secs ou brûlés au lieu de s'incorporer en fines lanières crémeuses lors du mélange avec le riz chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
