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1
Commencez par préparer le poulet : posez le filet sur une planche et, avec un couteau bien affûté, taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; disposez-les ensuite dans un bol large.
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2
Pressez le citron vert au-dessus d'une passoire pour récupérer un jus clair sans pépins ni pulpe, puis réservez-le séparément.
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3
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail en petites lamelles ou en très petits dés pour qu'elle diffuse bien ses arômes à la cuisson.
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4
Assaisonnez les lanières de poulet d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, mélangez avec une cuillère afin que l'assaisonnement enrobe chaque morceau.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant sans cesse pour libérer les parfums sans le laisser colorer.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche pour qu'elles dorent, laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond pour récupérer les sucs ; vérifiez la cuisson en ouvrant une lanière : l'intérieur doit être opaque et juteux.
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7
Baissez le feu, versez le jus de citron vert sur le poulet et mélangez immédiatement pour déglacer la poêle ; laissez mijoter encore 2 minutes afin que l'acidité se lie aux sucs et nappe légèrement les morceaux, puis retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
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8
Pendant la cuisson du poulet, préparez le riz : rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir des grains détachés après cuisson.
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9
Portez les 160 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole, salez légèrement, versez le riz rincé, mélangez une fois puis couvrez hermétiquement ; réduisez à feu doux et laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes afin que les grains gonflent et restent fermes.
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10
Hors du feu, laissez reposer 2 minutes puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains.
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11
Hachez le chocolat noir amer en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde rapidement ; incorporez-le immédiatement au riz encore chaud et mélangez doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante où le chocolat enrobe chaque grain sans rendre le riz pâteux.
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12
Goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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13
Pour le dressage, disposez le riz au chocolat en une motte ou en quenelle sur l'assiette chaude, répartissez les lanières de poulet nappées de leur jus au citron à côté ou dessus selon votre esthétique, récupérez les sucs de cuisson pour napper les morceaux.
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14
Servez aussitôt afin que le contraste chaud du riz et le parfum vif du citron soient préservés, accompagnez éventuellement d'une rondelle de citron vert pour permettre d'ajuster l'acidité en bouche.