Poulet acidulé et riz au chocolat amer

Préparation

1. 1
   Posez le filet de poulet sur une planche, taillez-le au couteau en fines lanières régulières, puis déposez-les dans un bol large.
2. 2
   Pressez le citron vert au-dessus d'une passoire pour retenir les pépins et la pulpe, puis réservez le jus à part.
3. 3
   Épluchez la gousse d'ail, puis émincez-la finement en lamelles ou en très petits dés.
4. 4
   Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, puis mélangez à la cuillère pour enrober chaque lanière.
5. 5
   Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment : il doit rester pâle.
6. 6
   Augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant parfois et en raclant le fond. Ouvrez une lanière : sa chair doit être opaque et rester juteuse.
7. 7
   Baissez le feu, versez le jus de citron vert et mélangez aussitôt pour déglacer. Laissez mijoter encore 2 minutes, jusqu'à ce que le jus nappe légèrement le poulet, puis retirez du feu et couvrez.
8. 8
   Pendant la cuisson du poulet, rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant légèrement entre vos mains. Poursuivez jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
9. 9
   Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole et salez légèrement. Ajoutez le riz rincé, mélangez une fois, puis couvrez hermétiquement. Faites cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle ; les grains doivent rester fermes.
10. 10
    Hors du feu, laissez reposer 2 minutes, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains.
11. 11
    Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Incorporez-le au riz encore chaud et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu, avec une texture lisse et brillante qui enrobe les grains sans les rendre pâteux.
12. 12
    Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
13. 13
    Déposez le riz au chocolat en motte ou en quenelle sur une assiette chaude. Répartissez le poulet et son jus à côté ou dessus, puis nappez les morceaux avec les sucs de cuisson.
14. 14
    Servez aussitôt. Proposez éventuellement une rondelle de citron vert pour que chacun puisse ajuster l'acidité.