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1
Coupez l’échine de porc en dés réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser le brunissement. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail pour libérer leurs arômes pendant la cuisson.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse ; ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer sans le colorer excessivement, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute pour développer leurs parfums.
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3
Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer constamment : laissez former une belle croûte dorée sur la première face avant de retourner chaque pièce pour dorer toutes les faces, ce qui va concentrer les saveurs.
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4
Saupoudrez immédiatement le paprika sur la viande encore chaude pour qu’il libère ses arômes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau, en veillant à ne pas brûler le paprika qui pourrait devenir amer.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle pour déglacer les sucs caramélisés ; grattez le fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs. Couvrez la cocotte et réduisez le feu, laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
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6
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en remuant pour homogénéiser la sauce et obtenir une texture onctueuse. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à découvert pour épaissir légèrement la liaison sans faire bouillir fortement afin de préserver la finesse de la crème.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajustant sel, poivre et éventuellement une pointe de paprika selon votre goût. Servez le sauté bien chaud, nappé de sauce, accompagné de légumes vapeur ou d’une purée pour un contraste de textures.