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1
Coupez l’échine de porc en dés réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer excessivement, puis incorporez l’ail pendant une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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3
Ajoutez le porc en une seule couche. Laissez cuire sans remuer jusqu’à formation d’une croûte dorée sur la première face, puis retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces.
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4
Saupoudrez le paprika sur la viande colorée, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, sans laisser le paprika brûler, car il deviendrait amer.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite.
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6
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert 4 à 5 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la faire bouillir fortement.
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7
Goûtez et rectifiez progressivement le sel, le poivre et, si besoin, le paprika. Servez bien chaud, nappé de sauce, avec des légumes vapeur ou une purée.