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1
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et la moitié du poivre.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Séparez les couches pour obtenir des lamelles.
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3
Chauffez l'autocuiseur à feu vif avec l'huile, puis ajoutez le beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités, sans les remuer excessivement, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur chaque face. Réservez la viande.
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4
Réduisez le feu à moyen et faites suer les oignons dans la matière grasse restante, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Décollez les sucs du fond avec une spatule et mélangez-les aux oignons.
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5
Remettez la viande dans l'autocuiseur. Versez la bière brune en grattant le fond pour le déglacer, puis laissez bouillonner une minute. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf.
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6
Incorporez la moutarde, puis ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le reste du sel et du poivre, mélangez délicatement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
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7
Émiettez finement le pain d'épices et incorporez-le progressivement. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré ; la sauce doit napper la cuillère.
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8
Fermez l'autocuiseur selon les préconisations du fabricant. Montez à feu moyen-vif jusqu'à atteindre la pression, puis réduisez à feu moyen-doux et comptez 45 minutes de cuisson. Ne soulevez pas la valve pendant la cuisson.
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9
À la fin des 45 minutes, relâchez la pression conformément aux instructions de l'appareil, puis ouvrez. Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce a la bonne texture. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer 5 à 10 minutes et servez bien chaud, nappé de sauce.