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Cette poêlée d'épinards associe des feuilles rapidement sautées à des raisins secs réhydratés et à des pignons torréfiés. L'ail et l'huile d'olive renforcent le goût végétal, tandis que le raisin apporte une note douce et les pignons une texture croquante. Servie chaude, elle accompagne une viande ou un poisson, mais peut aussi constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles d'épinard, retirez les tiges trop dures et les feuilles abîmées. Rincez-les à l'eau froide en les secouant pour déloger le sable, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire ou une essoreuse à salade.
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater environ 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude et fluide, sans la laisser fumer.
Épluchez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle chaude et remuez constamment jusqu'à ce qu'il dore légèrement, sans le brûler pour éviter l'amertume.
Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu'ils sont couleur noix claire et dégagent un parfum grillé.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et tassez-les avec une cuillère en bois. Faites-les sauter vivement : ils doivent réduire, perdre leur eau et rester tendres, sans devenir pâteux.
Quand les feuilles sont bien tombées et que l'eau de végétation s'est évaporée, incorporez les raisins secs. Mélangez, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour bien répartir les saveurs.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les feuilles et conserver leur tenue.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat léger avec un filet de citron, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une semoule fine ou un riz basmati, qui absorbent son jus. Elle accompagne aussi une volaille rôtie aux herbes ou un poisson blanc grillé. Une salade de tomate et d'oignon rouge apporte une note acidulée ; un vin blanc sec ou un rosé léger convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Les pignons peuvent légèrement ramollir, tandis que les raisins parfument davantage les épinards le lendemain. Vous pouvez congeler la préparation dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-la quelques heures, puis réchauffez-la rapidement à feu vif pour évaporer l'eau et retrouver une texture agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
