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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir légèrement pendant la préparation.
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2
Foncer le moule de 15 cm avec la pâte feuilletée. Souder les bords, puis piquer délicatement le fond avec une fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
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3
Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère.
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4
Incorporer la poudre d’amandes, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans surmixer pour ne pas liquéfier l’appareil.
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5
Répartir la frangipane sur le fond de pâte avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Former une couche uniforme de 5 à 8 mm en laissant un petit rebord libre contre la pâte.
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6
Disposer les framboises en quinconce sur la frangipane, en commençant par une couronne extérieure avant de remplir le centre. Les enfoncer très légèrement sans les écraser.
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7
Saupoudrer uniformément le sucre glace juste avant d’enfourner. Il doit rester visible en surface avant la cuisson.
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8
Cuire 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et légèrement gonflée et que la pâte soit bien croustillante. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la surface brunit trop vite.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.