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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Foncer le moule de 15 cm avec la pâte feuilletée en veillant à bien souder les bords et piquer délicatement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques ; réserver au frais le temps de préparer l’appareil.
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3
Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre en travaillant à la spatule jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère, ce geste incorpore de l’air qui donnera du moelleux à la frangipane.
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4
Incorporer la poudre d’amandes en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la texture, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille ; mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans surmixer pour ne pas rendre l’appareil trop liquide.
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5
Répartir la frangipane sur le fond de pâte en l’étalant avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée de façon à obtenir une couche uniforme d’environ 5 à 8 mm, en laissant un petit rebord libre contre les bords de la pâte.
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6
Disposer les framboises fraîches en quinconce sur la frangipane : poser d’abord une couronne extérieure puis remplir le centre en adaptant l’espacement pour que chaque fruit garde sa forme pendant la cuisson ; enfoncer très légèrement les fruits pour qu’ils adhèrent sans s’écraser.
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7
Saupoudrer uniformément le sucre glace juste avant d’enfourner pour éviter qu’il ne fonde prématurément, cela apportera une caramélisation légère et une jolie finition.
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8
Cuire 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et légèrement gonflée et que la pâte soit bien croustillante ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la frangipane se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la garniture fondante et les framboises fraîches.