Plats mijotés

Fricassé de Morue Fondant aux Œufs

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre entières ou coupées en gros morceaux selon leur taille ; laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez et réservez au chaud en couvrant pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
2

Dans une autre casserole, mettez les œufs à cuire dans de l'eau froide portée à ébullition ; comptez le temps nécessaire pour obtenir des œufs durs réguliers, refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers pour une finition propre.
3

Rincez la morue dessalée sous l'eau froide puis pochez-la doucement dans de l'eau frémissante (sans bouillon vif) juste le temps qu'elle se détache en flocons ; égouttez-la soigneusement, retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis effeuillez la chair en gros morceaux à la main pour conserver de la texture.
4

Émincez l'oignon finement et hachez l'ail ; faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.
5

Incorporez la morue émiettée dans la poêle chaude, mélangez délicatement pour l'imprégner des sucs et chauffez-la juste le temps nécessaire pour qu'elle s'assouplisse sans se dessécher, goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
6

Pelez les pommes de terre cuites puis taillez-les en rondelles ou en gros dés selon votre préférence ; ajoutez-les dans la poêle et mélangez en effectuant des gestes doux afin de conserver des morceaux entiers et créer des zones nappées des saveurs de morue et d'oignon.
7

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste d'arômes ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant.
8

Dressez le fricassé dans un plat de service en répartissant les pommes de terre et la morue de façon harmonieuse, disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus pour la touche finale, servez immédiatement afin de préserver les textures et invitez à mélanger chaque portion pour combiner œuf, morue et pomme de terre lors de la dégustation.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un fricassé commence par contrôler l’humidité des ingrédients pour éviter une texture détrempée en fin de cuisson, surtout en surveillant l’égouttage de la morue et des pommes de terre afin que l’huile garde sa vivacité. Pour la morue, éponger délicatement avec du papier absorbant avant de la mélanger limite le risque de défaire trop les fibres et conserve des morceaux visibles. Les pommes de terre doivent être cuites juste à point puis refroidies quelques minutes pour que les rondelles résistent au mélange et gardent une belle tenue. Une poêle trop chaude brûle l’oignon sans développer les sucres nécessaires, une cuisson douce et régulière révèle la douceur de l’oignon sans amertume. Lorsque vous incorporez la morue et les pommes de terre, remuer en soulevant plutôt qu’en écrasant protège la texture. Ajuster le sel en fin de préparation est essentiel car la morue, même dessalée, peut encore apporter du salé. Poivrer au dernier moment permet de préserver l’arôme du poivre. Hacher le persil juste avant d’ajouter apporte une fraîcheur verte sans brunir. Refroidir légèrement les œufs avant de les disposer empêche qu’ils ne chauffent et n’altèrent la consistance du plat.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres