Rôtis & Grillades

Jambon au Porto et Sauce Bolognaise

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
2

Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail ; elle doit être prête à parfumer sans brunir.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
4

Versez la sauce bolognaise dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ cinq minutes : la sauce doit légèrement épaissir.
5

Hors du feu, ajoutez le vin de porto et remuez pour dissoudre les sucs. Remettez sur feu doux et laissez réduire une à deux minutes. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
6

Disposez le jambon dans un plat allant au four. Nappez-le avec la sauce bolognaise au Porto en la répartissant sur toute la surface.
7

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le jambon doit être chaud à cœur et la sauce légèrement réduite, brillante et consistante. Si la surface colore trop, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Laissez reposer le jambon quelques minutes à la sortie du four, puis tranchez-le. Servez chaud, nappé de sauce, avec un légume de saison ou une purée.

💡 Astuce du chef

Un thermomètre permet de vérifier une température interne de 65–70 °C et d'éviter la surcuisson du jambon.
Épongez légèrement un jambon très humide avant de le disposer dans le plat, pour limiter la vapeur et préserver sa surface.
Badigeonnez sa surface avec un filet d'huile d'olive tiède avant cuisson pour favoriser la coloration et limiter le dessèchement.
Ajoutez le Porto hors du feu, puis goûtez la sauce : si son acidité domine, une pincée de sucre peut l'équilibrer.
Versez la sauce tiède sur le jambon plutôt que froide, afin de ne pas ralentir la mise en température.
Si la surface colore trop, couvrez en fin de cuisson avec du papier aluminium, puis retirez-le pour laisser la sauce réduire.
Laissez reposer le jambon quelques minutes avant de le couper ; goûtez ensuite avant de corriger le sel et le poivre, car les saveurs se concentrent pendant la réduction et le repos.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres