Rôtis & Grillades

Jambon Fondant au Porto et Sauce Bolognaise

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène du jambon et une légère caramélisation de la sauce en surface.
2

Pelez et émincez finement l'oignon puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes sans les brûler pendant la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré ; incorporez ensuite l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brunir.
4

Versez la sauce bolognaise dans la poêle, mélangez pour qu'elle s'imprègne des sucs d'oignon et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ cinq minutes afin que les saveurs se lient et que la texture s'épaississe légèrement.
5

Ajoutez le vin de Porto à la sauce brûlante hors du feu pour déglacer la poêle, remuez pour dissoudre les sucs et laissez réduire une à deux minutes sur feu doux ; rectifiez ensuite l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant.
6

Disposez le jambon dans un plat allant au four, nappez-le généreusement avec la sauce bolognaise au Porto en veillant à bien répartir la préparation sur toute la surface pour une cuisson uniforme et des bords parfumés.
7

Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes : la viande doit être chaude à cœur et la sauce avoir légèrement réduit et pris une belle consistance brillante ; surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un dessèchement excessif.
8

Laissez reposer le jambon quelques minutes à la sortie du four pour que les jus se redistribuent avant de trancher. Servez chaud, nappé de sauce, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée onctueuse pour équilibrer les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température interne du jambon plutôt qu’à la seule durée au four, utiliser un thermomètre pour viser 65–70 °C garantit une viande juteuse sans surcuisson. Un filet d’huile d’olive tiède appliqué sur la surface avant cuisson favorise une belle coloration sans dessèchement et empêche la sauce de brûler localement. Lorsque la sauce contient du Porto, goûter et ajuster l’acidité permet d’empêcher qu’elle domine la viande, ajouter une pincée de sucre si elle est trop aigre équilibre immédiatement le profil. Éponger légèrement le jambon s’il est très humide avant de le mettre au plat évite une cuisson à la vapeur qui ramollit la croûte. Disposer la viande au centre du plat et verser la sauce tiède plutôt que froide assure une cuisson plus homogène. Pendant la cuisson, couvrir en début de temps avec un papier aluminium maintient l’humidité puis retirer en fin de cuisson pour permettre une légère réduction et une surface nappée. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four avant de couper conserve les jus et facilite une découpe propre. Ajuster sel et poivre après repos garantit un assaisonnement équilibré car les saveurs se concentrent à la fin.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres