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Le flan aérien au fromage blanc et à la vanille est un dessert cuit au bain-marie, à la texture souple et légère. Le fromage blanc lui apporte une fraîcheur lactée, tandis que la fécule de maïs aide la préparation à prendre sans la rendre lourde. La vanille et le sucre soulignent sa douceur. Après cuisson, le flan doit rester légèrement tremblotant au centre : il se raffermit au réfrigérateur tout en conservant une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec une grille au centre. Préparer un grand plat profond pour le bain-marie et remplir une bouilloire d'eau chaude.
Dans un saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse, puis parfumer avec l'extrait de vanille en le répartissant dans la préparation.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus de la préparation, verser le lait, puis mélanger lentement en raclant les bords jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
Répartir la préparation dans des moules individuels ou des ramequins posés sur une plaque. Installer la plaque dans le plat, puis verser l'eau chaude autour des moules jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; une cuillère doit ressortir avec une consistance souple mais tenue.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie avant de les démouler, ou les couvrir et les placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir frais.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont la fraîcheur équilibre la douceur lactée et les notes de fruits jaunes accompagnent la vanille. Une salade d’agrumes et de roquette peut être proposée en entrée pour apporter amertume et fraîcheur avec une vinaigrette au jus de citron. Des tuiles croustillantes aux amandes ou un granola salé ajoutent un contraste croquant et torréfié. Un coulis de fruits rouges apporte enfin acidité et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans atteindre la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Vous pouvez aussi les ranger dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ils se conservent ainsi jusqu'à trois jours ; le parfum de vanille est souvent plus marqué le lendemain. Ne congelez pas ces flans : le fromage blanc rendrait de l'eau à la décongélation et la texture perdrait sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
