Flan aérien au fromage blanc et vanille

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 160°C, avec une grille au centre. Préparer un grand plat profond pour le bain-marie et remplir une bouilloire d'eau chaude.
2. 2
   Dans un saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
3. 3
   Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse, puis parfumer avec l'extrait de vanille en le répartissant dans la préparation.
4. 4
   Tamiser la fécule de maïs au-dessus de la préparation, verser le lait, puis mélanger lentement en raclant les bords jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
5. 5
   Répartir la préparation dans des moules individuels ou des ramequins posés sur une plaque. Installer la plaque dans le plat, puis verser l'eau chaude autour des moules jusqu'à mi-hauteur.
6. 6
   Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; une cuillère doit ressortir avec une consistance souple mais tenue.
7. 7
   Sortir les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie avant de les démouler, ou les couvrir et les placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir frais.