Dessert

Flan aérien au fromage blanc et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant une grille au centre et préparer un grand plat profond pour le bain-marie ; remplir une bouilloire d'eau chaude pour accélérer le remplissage du plat lors de la mise en cuisson.
2

Dans un saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse, ce qui aidera le flan à rester léger en bouche.
3

Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver de l'onctuosité, puis parfumer avec l'extrait de vanille en répartissant bien l'arôme.
4

Tamiser la fécule de maïs au-dessus de la préparation et verser le lait ; mélanger lentement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux, en raclant les bords du saladier pour homogénéiser.
5

Répartir la préparation dans des moules individuels ou ramequins posés sur une plaque, puis installer la plaque dans le plat préparé pour le bain-marie ; verser de l'eau chaude autour des moules jusqu'à mi-hauteur afin d'assurer une cuisson douce et régulière.
6

Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes ; la surface doit être légèrement dorée et la cuillère doit ressortir avec une consistance souple mais tenue, signe que l'intérieur est cuit sans être sec.
7

Sortir les flans du four et laisser tiédir hors du bain-marie avant de démouler ou couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir la texture et concentrer les arômes avant de servir frais.

💡 Astuce du chef

La réussite du flan repose sur quelques attentions précises qui évitent grumeaux, fissures et texture caoutchouteuse. Pour obtenir une crème lisse, tamiser la fécule de maïs au-dessus du récipient ou la mélanger d’abord avec un peu de lait froid afin d’éviter les amas lorsqu’elle chauffe. Un fouettage modéré de l’œuf et du sucre suffit pour incorporer de l’air sans rendre la préparation trop mousseuse ce qui préservera l’onctuosité du flan après cuisson. Utiliser du fromage blanc à température ambiante facilite l’homogénéité et évite les zones froides qui provoquent des différences de cuisson. Disposer le ou les ramequins dans un bain-marie chaud mais non bouillant réduit le choc thermique et limite les craquelures en surface. Contrôler la cuisson en surveillant la tenue du centre en secouant doucement le moule, il doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre pour conserver de la crème après refroidissement. Refroidir progressivement hors du four puis placer au réfrigérateur au moins deux heures pour que la texture se raffermisse sans devenir aqueuse. Ajuster la douceur à la fin en goûtant une petite quantité une fois bien froide et rectifier légèrement si besoin avec une pointe de vanille supplémentaire pour un parfum plus marqué.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres