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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis laissez-le chauffer quelques minutes si vous souhaitez une surface plus croustillante.
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2
Hachez finement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une ganache soyeuse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Chauffez la crème fraîche à la casserole jusqu’à frémissement, sans la laisser bouillir. Incorporez le sucre et fouettez brièvement : les cristaux doivent être dissous et la crème lisse.
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4
Retirez le chocolat du bain-marie. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et émulsionnez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et légèrement brillante.
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5
Versez progressivement la crème sucrée chaude sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La ganache doit être homogène et sans grumeaux. Réservez-la pour la faire tiédir à température ambiante.
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6
Placez les tétines de vache dans le plat préparé en les espaçant. Si elles sont très épaisses, entaillez légèrement leur surface pour favoriser l’imprégnation du chocolat.
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7
Nappez chaque tétine avec la ganache, en la faisant pénétrer dans les crevasses et en couvrant uniformément la surface. Lissez avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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8
Enfournez le plat dans le four préchauffé pour environ 12–15 minutes. La surface doit se raffermir légèrement tandis que l’intérieur reste fondant ; surveillez la cuisson pour que le chocolat ne se dessèche pas.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, lorsque la ganache est stabilisée et que le cœur reste crémeux, éventuellement avec une petite salade de fruits acidulés.